Una cocina eficiente debe contar con el siguiente equipo: –
Buena iluminación : luz artificial con la potencia adecuada, ubicada por encima para evitar sombras y deslumbramientos. Extracción /ventilación : campanas con filtros sobre las áreas de cocción para poder extraer vapor y humo. Cocina caliente : donde los alimentos crudos son transformados mediante la cocción: hornos, freidoras, parrillas, planchas, asadores, vaporizadores, salamandras o gratinadoras, y estufas. También existen equipos que combinan varios de los anteriores conocidos como “estufas múltiples”. Mesas de trabajo: tanto las mesas donde los cocineros hacen preparaciones en frío, como las mesas refrigeradas ubicadas dentro de la cocina para la conservación a corto plazo. Se recomienda que sean de acero inoxidable. Cuarto frío : para la conservación de alimentos perecederos y racionamiento de los productos en crudo. También aquí se pueden almacenar alimentos pre cocinados o en proceso de preparación. El cuarto frío puede ser sellado o de exhibición, o bien ser un equipo modular. Cámaras frigoríficas : áreas a temperaturas de 2° a 4°C y ≤ -18°C; con revestimientos únicos y equipos de refrigeración para conservar en buen estado los alimentos que no son de uso inmediato, como cavas, cremas, productos congelados, etc. Área de lavado : zona de lavavajillas para la limpieza de los utensilios y la batería de cocina. Generadores de fuerza: son los aparatos que sustituyen la labor manual en la preparación, como batidoras, ralladoras, picadoras, moledoras, trituradoras, licuadoras, amasadoras, rebanadoras, laminadoras, sierras, etc. Trampas de grasa: evitan que los residuos lleguen al medio ambiente. Básculas digitales: para medir las porciones exactas. Anaqueles y carros de servicio: Para almacenar y transportar productos más fácilmente.
Las instalaciones frigoríficas y los equipos de conservación de calor, deben tener un dispositivo para programar la temperatura de almacenamiento de los alimentos. Se recomienda también que cuenten con un display-indicador para detectar una variación en las temperaturas.
Por su parte, las instalaciones frigoríficas deben tener un dispositivo automático para quitar y drenar el hielo, evitando la contaminación cruzada. Independientemente del tamaño de tu restaurante o negocio de alimentos, maximiza la inversión que hagas adquiriendo equipos de calidad reconocida y con tecnología de vanguardia integrada que te permitan operar eficientemente y crecer.
: Conoce las características que debe tener tu equipo cocina
¿Cómo describir una cocina moderna?
Diseño – La clave de una cocina moderna es su diseño, con líneas simples y composiciones regulares. De esta forma, se gana amplitud y se evita el recargo de elementos, a veces, innecesarios. Así, puedes conseguir una cocina más minimalista y con una mayor sensación de armonía.
¿Qué características debe poseer la cocina internacional?
17 enero, 2022
El término cocina internacional se utiliza para referirse a la variedad de platillos e ingredientes que existen alrededor del mundo, que se ven influenciados por factores climáticos y culturales de cada región del planeta, y que otorgan particularidad por medio de la diversidad de sabores, colores, aromas y texturas.
- Gracias a la Gastronomía internacional podemos conocer tradiciones y sensaciones de diferentes culturas, permitiendo de esta manera la transmisión de la herencia culinaria de cada región, sin pasar por alto el respeto y reconocimiento que cada una merece.
- Un Chef experto en cocina internacional es reconocido por tener un bagaje cultural muy extenso y que es capaz de aplicar sus conocimientos para realizar preparaciones llenas de sabor, respetando la tradición que posee cada una.
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¿Qué es una cocina básica?
Está orientado a proporcionar al participante conocimientos para la adecuada aplicación de las técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción, elaboración y presentación de platos.
¿Qué características o requerimientos debe cumplir la construcción de la cocina mejorada elabora una lista?
La cocina mejorada tiene una cámara de combustión hecha con material refractario. Cuenta con ais- lamiento térmico (ceniza), una abertura para el suministro de combustible y otra para la remoción de cenizas. Las ollas se insertan en la losa de concreto, y tiene una chimenea de metal.
¿Como tiene que ser la cocina de un restaurante?
1.- Organizar las áreas de trabajo – ¿Has oído hablar del principio de la marcha adelante ? Hace referencia a la solución lógica y racional de las operaciones de hostelería. Desde la recepción de los productos hasta su salida al comedor convertidos en sabrosos platos.
La estructura de la cocina (y en general del restaurante) debe estar concebida de forma que no haya posibilidad de retorno ni cruces entre el llamado sector limpio y el sector sucio. Las trayectorias deben seguir en lo posible una línea recta desde la entrada de mercancías hasta la puerta de la sala.
Estas trayectorias las siguen los alimentos, los utensilios, el personal y los residuos. Hay que recordar que la zona de limpieza, Esta debe estar separada del resto ya que en ella se acumulan los productos de limpieza y éstos no deben mezclarse con la zona de tratamiento de alimentos.
- A esta zona se lleva el menaje tras el servicio para trabajar con él de forma segura e higiénica.
- La previsión de las dimensiones los espacios en función de las personas que los vayan a transitar ayuda a mejorar la eficiencia.
- También el análisis de la disposición de los electrodomésticos incide en el ahorro energético.
Es esencial hacer un estudio de materiales, ventilación e iluminación acorde con el tipo de cocina que se vaya a desarrollar. Incluso en el caso de establecimientos en funcionamiento es posible realizar mejoras simplemente reflexionando sobre cómo sacar el máximo rendimiento a lo que se tiene y distribuyendo el espacio de una forma racional.
¿Cómo se debe distribuir la cocina?
Tipos de cocinas modernas y su distribución – Comer saludable cada vez está teniendo más protagonismo en nuestras vidas y, por ende, necesitamos modelos de cocinas cómodas, prácticas y funcionales para cocinar con coherencia. Aquí, los diseñadores, interioristas y arquitectos lo saben, y están proyectando cocinas modernas (hay interesantes propuestas) con una serie de técnicas en la distribución modular. Zonas de tareas y trabajo para cocinar El triangulo de trabajo define un tipo de cocina bien diseñada En la división de la cocina debe destacar tres zonas bien definidas; una para almacenamiento de alimentos (despensa – frigorífico – congelador), otra de lavado (Comprende fregadero y lavavajillas) y zona de cocción (El horno, placa, microondas). Así se crea una estructura práctica para cocinar. Ejemplos tipos de cocina y su división en el espacio de trabajo Y ya que conocemos como se distribuyen las cocinas desde una perspectiva profesional, toca ver qué modelos de cocinas hay a la venta