La cúrcuma es una especia oriental de sabor suave e intenso sabor amarillo que se ha puesto muy de moda, gracias a sus propiedades beneficiosas. Ingrediente imprescindible de comidas orientales, como el curry, puede acompañar a todo tipo de platos, tanto dulces como salados, además de bebidas e infusiones.
Pero, ¿qué la hace tan especial? Originaria de Asia, la cúrcuma es conocida como el “azafrán de Oriente”, aunque no tiene nada que ver con el azafrán que conocemos y que procede de los pistilos de la flor del mismo nombre. La cúrcuma, por el contrario, procede del rizoma de una planta de la misma familia que el jengibre, es decir, de su tallo subterráneo.
Este rizoma, cuyo interior es de un color naranja intenso, se seca y se convierte en polvo, dando lugar a la especia que se utiliza, sobre todo, en platos de la comida india.
¿Qué otro nombre se le da al cúrcuma?
La cúrcuma o turmeric, a veces llamada azafrán indio o la especia dorada, es una planta alta que crece en Asia y América Central. La cúrcuma que vemos en los estantes y en las góndolas de especias está hecha de las raíces molidas de la planta. El color amarillo brillante de la cúrcuma procesada ha inspirado a muchas culturas a usarla como un tinte.
- La cúrcuma molida también es un ingrediente importante en el curry en polvo.
- Algunos de los productos de cúrcuma disponibles comercialmente incluyen cápsulas, tés, polvos y extractos.
- La curcumina es el ingrediente activo de la cúrcuma y tiene poderosas propiedades biológicas.
- La medicina ayurvédica, un sistema de tratamiento tradicional de la India, recomienda la cúrcuma para una variedad de afecciones de salud.
Estas incluyen dolor crónico e inflamación. La medicina occidental ha comenzado a estudiar la cúrcuma como analgésico y agente curativo. Sigue leyendo para obtener más información sobre cómo la cúrcuma podría beneficiar tu salud, así como algunos de sus efectos secundarios negativos.
¿Cómo se usa cúrcuma en la comida?
4 recetas con cúrcuma rápidas y muy sabrosas – Puedes usar la cúrcuma en todo lo que quieras, sea de inspiración asiática, o no. Puedes añadirla a tus vinagretas, a tus salsas, legumbres, verduras (especialmente las de color blanco o colores claros como la coliflor), caldos, etc.
¿Qué sabor le da la cúrcuma a la comida?
Su sabor es dulce con toque picante y amargo, y su rizoma es de color amarillo-anaranjado. Es la especia inconfundible del curry, la leche dorada y el cúrcuma latte, y es habitual encontrarla en otros guisos, caldos o salteados de verduras de la cocina oriental y asiática.
¿Cómo se llama la cúrcuma en España?
| Cúrcuma o turmérico | |
|---|---|
| Taxonomía | |
| Reino : | Plantae |
| División : | Magnoliophyta |
| Clase : | Liliopsida |
| Subclase: | Zingiberidae |
| Orden : | Zingiberales |
| Familia : | Zingiberaceae |
| Género : | Curcuma |
| Especie : | Curcuma longa L., 1753 |
table>
La cúrcuma o turmérico ( Curcuma longa ) es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas nativa del suroeste de la India,
¿Qué diferencia hay entre la cúrcuma y el jengibre?
? Color: La cúrcuma tiene una tonalidad amarillenta y en el interior puede variar de amarillo a naranja. El jengibre es marrón claro con toques grisáceos. En el interior va de amarillo a marrón, con ligeros toques verdes. ? Uso: Ambas se consumen sin piel y pueden usarse frescas, secas o en polvo.
¿Cómo se prepara la cúrcuma para bajar de peso?
Preparar esta té detox de cúrcuma y pimienta es muy sencillo. Pon un litro de agua a hervir y añade dos cucharadas de cúrcuma en polvo y una de pimienta Cayena. Remueve bien y déjalo que hierva durante 15 minutos. Retira del fuego y deja que repose unos minutos.
¿Qué otro nombre tiene el curry?
Cocina tailandesa – En la cocina de Tailandia los curris de carne, pescado o verduras son muy comunes y se sirven siempre en una salsa picante. Emplean diversos ingredientes de la zona, emplean la lima, el hierba limón, el galangal y la leche de coco, el resultado final es un curri más aromático que el indio.
Los curris tailandeses se describen a veces por su color; los curris rojos emplean chiles rojos mientras que los curris verdes emplean los chiles verdes bien picados. Los curris amarillos son muy similares a los curris indios, con abundante uso de la cúrcuma (colorante amarillo) y el comino en polvo.
Los curris amarillos de Tailandia contienen por regla general patata, El curri amarillo se denomina también gaeng curry (con diferentes pronunciaciones dependiendo del lugar), y su traducción podría ser algo como la palabra curry curry, El curri tailandés es realmente una adaptación del curri indio, influenciado por la inmigración del pueblo indio.
¿Cuáles son las propiedades curativas de la cúrcuma?
Sistema digestivo – La cúrcuma estimula las secreciones gástricas y del páncreas. Por lo tanto, facilita la digestión y es recomendada en casos de dispepsia, gastritis o digestiones lentas. También resulta muy eficaz para las personas que padecen gases y cólicos.
¿Qué comidas se puede condimentar con cúrcuma?
“La cúrcuma es una especia muy versátil además de una raíz preciosa y llena de color que puede enriquecer con su sabor y enormes beneficios muchas de nuestras preparaciones diarias” – Marisa Aguirre Cocinera “Para cualquier preparación en una olla, la cantidad correcta de cúrcuma es una cucharada de postre y se combina muy bien con otras especias como la pimienta o el comino.
- Puedes utilizarla para todos los platillos con arroz, pastas, sopas, salsas, legumbres, ensaladas, verduras hervidas, etc.
- También se usa para platos con huevo y pescado y uno de las recetas más conocidas es el pollo al curry o los pinchos de pescado.
- La cúrcuma es un sustituto ideal del azafrán porque es menos costosa, aunque con un sabor diferente.
Con una cucharada de esta especia y mayonesa puedes hacer una salsa deliciosa (también con crema de leche)”, apuntan desde el Masala’73 de Barcelona, un curry bar auténtico en el que no falta la cúrcuma y donde en los fogones manda Kuldeep Singh, quien domina el recetario indio y se atreve a adaptar platillos catalanes al estilo culinario de su país.
¿Qué condimento reemplaza la cúrcuma?
Sustituciones de especias – 1. Especias saladas Para los platos salados la pimienta es una de las especias ms importante. Puedes utilizar indistintamente pimienta negra o pimienta blanca; aunque en aquellos platos donde la pimienta blanca es esencial debes saber que la pimienta negra le cambiar el color a la comida. La nuez moscada es una de las especias en platos dulces por excelencia, si llegara a faltarte puede sustituirla con el macis, muy utilizada en platos dulces de la comida india y china. La pimienta de Jamaica es otra especia muy comn en las recetas dulces, los clavos de olor junto con canela y nuez moscada pueden sustituirla perfectamente.3.
- Especias picantes En los platos picantes la crcuma es una especia esencial, cuando falta la crcuma el azafrn es la especia sustituta por excelencia.
- El curry es una especia que se hace con la combinacin de otras especias, si quieres prepararla de manera casera combina un poco de comino, pimiento rojo molido, jengibre, cilantro molido y crcuma, vers que hace el mismo efecto del curry.
El chile en polvo le da un sabor inigualable a las comidas, en caso de que no tengas sustityelo por salsa picante de botella con un toque de comino y organo, esto le dar el toque perfecto. La mostaza seca es otra especia que no falta en los platos picantes, la cual proviene de la semilla de la planta de mostaza. Esta no es tan fcil sustituirla y depender mucho del plato que ests preparando. En ensaladas puedes sustituirla con mostaza preparada.
¿Qué pasa si tomo la cúrcuma todos los días?
Alivia el dolor: – Otro de los beneficios de esta planta es que alivia el dolor. Según un estudio publicado en Annals of Internal Medicine, la cúrcuma fue más eficaz para minimizar el dolor de rodilla por artrosis entre 70 pacientes que participaron en la investigación.
¿Qué personas no pueden tomar la cúrcuma?
Algunas precauciones que hay que tener en cuenta – Como señalamos en la guía completa sobre la cúrcuma, este superalimento no se recomienda para personas que sufren obstrucciones y cálculos biliares, enfermedades hepáticas o úlceras estomacales. Tampoco recomendamos consumir cúrcuma con ciertos medicamentos como anticoagulantes, antidiabéticos y antiinflamatorios.
¿Qué es cúrcuma y dónde se consigue?
La cúrcuma y sus beneficios para tu salud – Salus La cúrcuma, también conocida como azafrán indio o especia dorada, es una planta que crece en Asia y Centroamérica. El color amarillo brillante de la cúrcuma procesada ha inspirado a muchas culturas a usarla como tinte, pero molida también es un ingrediente importante en el curry en polvo.
- Puede ser consumida en cápsulas, tes, polvos y extractos.
- La curcumina es el ingrediente activo de la cúrcuma y tiene poderosas propiedades biológicas.
- La medicina ayurvédica, un sistema de tratamiento tradicional de la India, recomienda la cúrcuma para una variedad de condiciones.
- Estas incluyen dolor e inflamación crónicos.
La medicina occidental ha comenzado a estudiar la cúrcuma como analgésico y agente curativo. Si bien la cúrcuma es una especia sabrosa que es nutritiva para consumir, también se ha utilizado tradicionalmente en la medicina ayurvédica y china para tratar la inflamación, enfermedades de la piel, heridas, dolencias digestivas y condiciones hepáticas.
- Propiedades antiinflamatorias La Arthritis Foundation cita varios estudios en los que la cúrcuma ha reducido la inflamación.
- Esta capacidad antiinflamatoria podría reducir el agravamiento que sienten las personas con artritis en sus articulaciones.
- La fundación sugiere tomar cápsulas de cúrcuma de 400 a 600 miligramos (mg) hasta tres veces al día para aliviar la inflamación.
Alivio del dolor La cúrcuma es un analgésico. La especia también tiene fama de aliviar el dolor de la artritis. Los estudios parecen respaldar que la cúrcuma alivia el dolor, y un estudio señaló que parecía funcionar tan bien como el ibuprofeno en personas con artritis en las rodillas.
Aunque las recomendaciones de dosificación parecen variar, los que participaron en el estudio tomaron 800mg de cúrcuma en forma de cápsula cada día. Salud del hígado La cúrcuma ha recibido atención recientemente debido a sus capacidades antioxidantes. Su efecto parece ser tan poderoso que puede evitar que las toxinas dañen el hígado.
Esta podría ser una buena noticia para las personas que toman medicamentos potentes para la diabetes u otras afecciones de salud que podrían dañar su hígado con el uso prolongado. Reducción del riesgo de cáncer La curcumina se muestra prometedora como tratamiento contra el cáncer.
Los estudios sugieren que la fuente confiable tiene efectos protectores contra el cáncer de páncreas, el cáncer de próstata y el mieloma múltiple. Digestión La cúrcuma agrega sabor a los alimentos, lo que explica su presencia en el curry en polvo. Sin embargo, la cúrcuma también puede desempeñar un papel importante en la digestión de ese alimento.
La especia puede contribuir a una digestión saludable como resultado de sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. También se utiliza en la medicina ayurvédica como agente curativo digestivo. La medicina occidental ahora ha comenzado a estudiar cómo la cúrcuma puede ayudar con la inflamación intestinal y la permeabilidad intestinal, dos medidas de eficiencia digestiva.
La especia incluso se está explorando como tratamiento para el síndrome del intestino irritable (SII).Consulta a tu médico antes de tomar cualquier suplemento para asegurarte de que sea seguro para ti. Fuente: Medical News Today
: La cúrcuma y sus beneficios para tu salud – Salus
¿Dónde se puede encontrar la cúrcuma?
¿Cuál es el origen de la cúrcuma? – La cúrcuma es una planta originaria del sudeste asiático y la India, donde fue utilizada por primera vez entre los años 610 a.C. y 320 a.C. En la actualidad, todos los países tropicales la cultivan, pero los principales exportadores de este superalimento son India, China, Sri Lanka y Filipinas.
¿Quién no debe tomar Curcuma y jengibre?
¿Cómo se debe tomar la cúrcuma? –
No tomarla nunca antes de una intervención quirúrgica, ya que puede afectar a la coagulación sanguínea. Si tomas medicamentos para tratar problemas de circulación, de corazón o de varices, es mejor que previamente consultes a tu médico. No es una raíz adecuada para los niños menores de tres años, Por último, si se emplea la cúrcuma como remedio cosmético, hay que tener en cuenta que dejará la piel algo amarillenta durante varios días.
¿Qué diferencia hay entre la cúrcuma y el azafrán?
Cúrcuma – Planta herbácea de las regiones tropicales, de la familia de las zingiberáceas, utilizada como especia o como colorante. De ella se extrae la curcumina, colorante utilizado en lácteos, elaboraciones de confitería, bebidas y mostazas, Reducido a polvo, el rizoma de la cúrcuma, es más amargo que el azafrán, pero de un color análogo, entra en la composición del curry. 
¿Qué pasa si tomo agua con cúrcuma en ayunas?
Alivia el dolor – Muchas personas han destacado que es la cúrcuma es un gran analgésico ya que ayuda a aliviar diversos dolores en el cuerpo, consumirlo durante las mañanas puedo ayudar a aliviar distintos dolores en el cuerpo como rodillas, huesos, artritis, etc.
¿Qué pasa si tomo cúrcuma en ayunas todos los días?
Cúrcuma para adelgazar ¿La cúrcuma adelgaza? Esa es la pregunta que nos hacéis en muchas ocasiones cuando nos pedís infusiones o productos que se puedan tomar en infusión, porque vuestro deseo es perder peso. Realizar ejercicio físico te va ayudar a bajar peso de forma efectiva y saludable.
- La respuesta es ambigua: en realidad, la cúrcuma, como tal, no adelgaza, pero sí que es cierto que ayuda a activar el metabolismo, que los alimentos se digieran mejor, reducir la grasa del organismo y ayudar a quemar la grasa mala del organismo.
- Todos estos factores hacen que, tomada de forma continuada y acompañada de una dieta saludable, una correcta hidratación, descanso suficiente y deporte moderado, al menos, 2 o 3 días por semana, se convierta en el complemento perfecto para perder esos kilos de más.
- Además, la cúrcuma te da, al mismo tiempo, vitaminas y minerales para sentirte mejor, tener más defensas y de aportarte energía de manera natural, por lo que se puede tomar sin problemas en ayunas y adquirir parte de la energía que necesitas para tu día a día.
Por tanto, no, la cúrcuma por si sola no te hace perder peso, pero sí que te ayuda a que lo consigas, si lo haces siguiendo las pautas que te hemos dicho. Hoy te contamos qué cantidad de cúrcuma tomar al día y cómo hacerlo para que la puedas incorporar en tu día a día, sin problemas. ¡Empezamos!
¿Qué pasa si tomo cúrcuma con limón todos los días?
Cómo tomar cúrcuma con limón para la salud – La bebida de cúrcuma y limón es muy beneficiosa para nuestro sistema inmunológico, ya que tiene un gran poder antioxidante y ayuda a desintoxicar el hígado y otras partes de nuestro cuerpo. Además, favorece la digestión y alivia los problemas gastrointestinales. ¿A qué esperas para probarlo?
¿Qué es la cúrcuma es igual que el palillo?
Estudio de la industrialización del palillo (curcuma longa) para la obtención de oleorresina
| dc.contributor | Marcelo Astocóndor, Dionicio Adolfo | |
| dc.creator | Suzuki Yuzuriha, Teresa Sofía | |
| dc.creator | Suzuki Yuzuriha, Teresa Sofía | |
| dc.creator | Bautista Dueñas, Elizabeth | |
| dc.creator | Suzuki Yuzuriha, Teresa Sofía | |
| dc.date | 2016-10-05T00:01:47Z | |
| dc.date | 2016-10-05T00:01:47Z | |
| dc.date | 1996 | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-24T22:36:49Z | |
| dc.date.available | 2019-04-24T22:36:49Z | |
| dc.identifier | http://cybertesis.uni.edu.pe/handle/uni/2254 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/2344066 | |
| dc.description | La cúrcuma, Ilamada también palillo o turmeric, es el rizoma de la familia Zingiberaceae, del género cúrcuma cuyo nombre científico es Cúrcuma longa L, Esta especia es oriunda del Asia y de la India donde se cultiva extensamente, de allí fue introducida al Nuevo Continente. En el Perú se cultiva en los departamentos de: Huánuco, San Martin, Amazonas, Junín, Ayacucho y Cusco. Debido a su olor aromático semejante al del jengibre y su y su sabor ardiente ligeramente amargo se utiliza como condimento de alimentos. Tiene una gran aplicación en la industria alimentaria; sobre todo dentro de fa formulación de alimentos grasos tales como: aceite, rayones mantequilla margarina, manteca queso. También se usa para colorear bebidas, productos de pastelería mostaza, sopas deshidratadas, productos dietéticos, etc. Debido al compuesto colorante natural que contiene (curcumina) se utilizaba antiguamente como colorante directo para teñido de lana, seda algodón produciendo tonos amarillos y anaranjados que son poco resistentes a la luz y a la acción del jabón. De la cúrcuma se obtienen los siguientes productos: – La cúrcuma en polvo o molienda que se produce a partir de los rizomas secos. – La oleorresina de cúrcuma, sometiendo los rizomas a una extracción por solventes volátiles (éter de petróleo, alcohol etílico, hexano u otros), el producto resultante es un líquido viscoso, de color amarillo oscuro de aroma semejante a la especia. – El extracto líquido de cúrcuma o en polvo y la curcumina. Estos productos se obtienen por extracción alcalina seguida de una neutralización con ácido precipitando la curcurnina que posteriormente es deshidratada o purificada para la obtención del pigmento puro. – El aceite aromático para la industria de los perfumes y cosméticos. Todos estos productos, tienen acepción en el mercado internacional sobre todo en los últimos tiempos en que se viene descartando el uso de extractos y colorantes obtenidos por síntesis química, debido a que muchos de ellos son considerados agentes cancerígenos, retomando al uso de “extractos naturales” que en pruebas realizadas no presentan esta característica. La situación actual de oleorresinas en el mercado es un tanto especial. Es una industria en crecimiento sobre todo porque este extracto natural reproduce las características de la especie molida más completamente que el aceite esencial y a diferencia de éste último, no existen sustitutos sintéticos para aquella, pero debido a su alta concentración y aspecto, las oleorresinas no pueden incorporarse fácilmente en las mezclas de productos alimenticios por lo que deben ser sometidas a un tratamiento posterior con el fin de obtener especia dispersadas o encapsuladas, tratamiento que no resulta económico para los países productores de la especia. Para solución este problema se han establecido acuerdos de cooperación entre los países productores de la especia y los consumidores finales quienes son fabricantes especializados de sustancias saporíferas, a fin de que ellos sean quienes dispersen las oleorresinas según la calidad exigida para las formulaciones del exigente mercado consumidor. El presente estudio se realiza con el fin de obtener la oleorresina de cúrcuma que pueda ser exportada y posteriormente transformada por los países consumidores. | |
| dc.description | Tesis | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Ingeniería | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.source | Universidad Nacional de Ingeniería | |
| dc.source | Repositorio Institucional – UNI | |
| dc.subject | Industrialización | |
| dc.subject | Oleorresinas | |
| dc.subject | Ingeniería química | |
| dc.title | Estudio de la industrialización del palillo (curcuma longa) para la obtención de oleorresina | |
| dc.type | Tesis |
: Estudio de la industrialización del palillo (curcuma longa) para la obtención de oleorresina
¿Qué diferencia hay entre la cúrcuma y el azafrán?
Cúrcuma – Planta herbácea de las regiones tropicales, de la familia de las zingiberáceas, utilizada como especia o como colorante. De ella se extrae la curcumina, colorante utilizado en lácteos, elaboraciones de confitería, bebidas y mostazas, Reducido a polvo, el rizoma de la cúrcuma, es más amargo que el azafrán, pero de un color análogo, entra en la composición del curry.
¿Qué pasa si tomo la cúrcuma todos los días?
Alivia el dolor: – Otro de los beneficios de esta planta es que alivia el dolor. Según un estudio publicado en Annals of Internal Medicine, la cúrcuma fue más eficaz para minimizar el dolor de rodilla por artrosis entre 70 pacientes que participaron en la investigación.
¿Cómo es la cúrcuma natural?
Qué es la cúrcuma – La cúrcuma es una planta medicinal, la Cúrcuma longa (perteneciente a la misma familia que el jengibre), cuya raíz tiene un característico color naranja o amarillo intenso. Esta raíz transformada en polvo, es lo que nosotros conocemos comúnmente como condimento o colorante alimentario.
Probablemente alguna vez alguien de tu círculo la haya, nombrado como azafrán de raíz, como palillo o como azufre de Indias, pero en la práctica hablamos del mismo elemento. ¿Hasta aquí no te suena de nada? ¿seguro? Entonces ponte a leer los ingredientes de un bote de curry en polvo, verás como la cúrcuma es uno de sus principales y mayoritarios.
Pero, hablemos de su origen para poneros en situación. La cúrcuma es originaria del Sureste Asiático, donde suma ya unos veinticinco siglos de uso culinario. Y si hablamos de uso medicinal, entonces podría sumar muchos más porque se la conoce por tener propiedades contra el cáncer, el colesterol alto o la artrosis entre otras enfermedades,