Cuando compramos un auto, sabemos que detrás de la persona que nos ayudó a cotizarlo y a hacer el papeleo existen muchas otras. Por ejemplo, los mecánicos que lo ensamblaron, los abogados que previeron todos los requisitos legales para que entre al mercado o los ingenieros que lo idearon. Gerente general La persona en este puesto tiene varias responsabilidades, entre ellas están la gestión del personal, esto implica los turnos de trabajo, las vacaciones, disciplina, motivación, etc; el trato con los clientes: cuando tienen problemas o quejas, esta persona es la que debe dar la cara; y, por supuesto, el suministro y mantenimiento del inmobiliario.
Así mismo, esta persona se encarga de supervisar todas las operaciones del restaurante y que todo marche a la perfección. En ocasiones el gerente general puede tener más de un establecimiento a su cargo por lo que no siempre estará presente en el mismo lugar. Asistente del gerente general Este puesto tiene la obligación de supervisar las operaciones del restaurante mientras el gerente general no se encuentra, ayuda en la elaboración del inventario, la administración, contratación del personal y en algunas ocasiones del bar.
Chef Ejecutivo Un chef ejecutivo es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de personal y supervisa los costos del inventario e ingredientes. Chef de cocina Puede variar dependiendo de la jerarquía del restaurante. Sous Chef Es el segundo después del chef de cocina, sin embargo, al igual que el puesto anterior, este varía según la jerarquía o del organigrama de la empresa, ya que en ocasiones el sous chef está al mismo nivel que el chef de cocina, pero el sous cumple la función de asistente del chef ejecutivo.
Chef de partie Esta persona es la encargada de cierta estación o línea de la cocina y de algún platillo especial que tenga el restaurante, sin embargo, depende del establecimiento si tendrá a su cargo a otros cocineros o ayudantes. Chef garde manger El garde manger es la persona responsable de las entradas y usualmente trabaja con platos fríos, también ayuda en elementos artísticos para la estética de los platillos.
Saucier Es el chef encargado de preparar las salsas, prepara algunos aperitivos y completa varios alimentos. Esta posición en general es una de las más respetadas en el mundo de la gastronomía. Chef repostero Como su nombre indica, se encarga de hornear y preparar de manera precisa los postres. Pantry, prep cook Es el elemento que tiene como trabajo mantener la organización de la cocina. Es decir, corta, limpia y prepara alimentos. Expenditer El papel que juega el expenditer es como una especie de último filtro, pues es el que vigila que los alimentos estén listos a tiempo, que la presentación de platillo sea adecuada, así como su temperatura. Plongeur Su principal función es la de lavar ollas, platos, cubiertos, vasos, etc. Camarero Es el puesto que tiene más contacto con los clientes pues es la persona que toma las ordenes y las hace llegar de manera ordenada a la cocina. Bartender Es la persona detrás de la barra.
S función es servir las bebidas a los clientes y estar al tanto del inventario del bar. Host o hostess Es la persona que recibe a los clientes en la entrada, hace las reservaciones, menciona las especialidades y usualmente es la que entrega el menú, no obstante, esto último dependerá del establecimiento puesto que esta función puede cumplirla el camarero.
Aprendiz Por último, pero no menos importante, algunos lugares permiten la entrada a estudiantes y estos ayudan en múltiples tareas a los puestos anteriores. Su función principal es la de preparación de espacios y de limpieza de herramientas de trabajo.
¿Cómo se llama el que manda en la cocina?
RESPUESTA: Un chef (chef ejecutivo o chef de cuisine) es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la cocina.
¿Cuántos chefs hay en un hotel?
Tipos de chef –
- Chef saucier o de salsas
- Chef poissonnier o de pescados
- Chef rotisseur o de asados
- Chef grillardin o de parrilla
- Chef friturier o de lo frito
- Chef entremetier o de verduras
- Chef tournant o de turno
- Garde mangero chef de despensa
- Chef boucher o carnicero
- Chef patissier o de reposterí
Como un aficionado de la cocina que ha tomado cursos empiezas a aprender de manera general acerca del mundo de la gastronomía. Sin embargo, cuando entras más en el ámbito culinario, descubres que en las cocinas hay jerarquías y especialidades de gastronomía.
Aprender a convertirse en un chef requiere de mucho tiempo, práctica y experiencia, debido a que es una industria bastante competida de la que se requiere talento y creatividad para innovar. Si quieres entrar en este ámbito, es importante que conozcas los distintos tipos de chef que hay y decidas en qué ramo deseas especializarte.
En primera instancia los roles más típicos dentro de las cocinas son tres:
- En primer lugar está Chef Ejecutivo
- En segundo lugar el Sous Chef
- Finalmente en tercero Senior Chef
Esos son los órdenes jerárquicos principales de las cocinas, después de estos tres se encuentran chef especializados en cuestiones del menú como son las salsas, parrillas, comida frita y los pescados.
¿Qué es Entremetier en la cocina?
Entremetier. Es quien se encarga de preparar sopas, cremas y todos los platos que no lleven ni carne ni pescado.
¿Cómo se llama cuando el chef cocina frente a ti?
El show cooking es un tipo de cocina que se basa en cocinar frente a los propios comensales.
¿Qué es un puré en cocina?
¿Que es un alimento en puré? – Un alimento en puré es un alimento que ha sido licuado, mezclado o procesado hasta crear una textura uniforme y suave. Los ejemplos de alimentos con una consistencia en puré incluyen la salsa de manzana, relleno de tarta de calabaza y humus. Los alimentos en puré pueden ser necesarios para personas con problemas al tragar y/o masticar (ADA 2002). Figure 1. Huevos revueltos con salsa de tomate y tocineta; acompañado de tostada, duraznos y café con leche. Credit: UF/IFAS Para aquellos que requieren una dieta basada de purés, es muy importante proveer una variedad de alimentos. Casi todas las comidas se pueden preparar como puré. Sin embargo, algunas comidas pueden ser más aceptadas que otras.
¿Cuánto de área debe tener una cocina?
Cómo diseñar correctamente una cocina. Dimensiones mínimas y consejos. / Para poder diseñar una estancia dentro de una vivienda primero debemos tener unos conocimientos básicos sobre medidas mínimas y medidas estándar. Gracias a estas medidas podremos crear espacios mucho más agradables para el usuario, donde la funcionalidad no trabaje en perjuicio del diseño.
En anteriores artículos de este blog ya hemos hablado de la importancia de este tema: Aquí nos vamos a centrar en las medidas mínimas de una cocina y repasar algunos consejos que nos ayudarán a diseñar cocinas más cómodas. Antes de comenzar con esta lista es importante señalar que las cocinas, a diferencia de los baños, tienen mucha más libertad de diseño, no solo porque un carpintero pueda hacernos los muebles del tamaño que queramos sino porque incluso los electrodomésticos los podremos encontrar en multitud de tamaños diferentes.1.
Recorrido por una cocina industrial en un hotel – Pallomaro S.A.
La regla del triángulo – La cocina tiene 3 zonas:
Zona de cocción (Cocina y horno) Zona de lavado (Fregadero y lavavajillas) Zona de almacenaje (Despensa y frigorífico)
Es recomendable que estas zonas formen un triángulo entre cuyos vértices siempre haya zonas de trabajo (encimera libre). Es decir, nunca debemos juntar dos zonas, El triángulo debe cumplir las siguientes normas:
Cada lado del triángulo debe tener entre 120 y 270 cm de largo. El perímetro o suma de los tres lados debe situarse entre 400 y 790 cm. No debe haber interferencias u obstáculos que rompan el triángulo.
En el caso de tener una cocina lineal, donde todos los muebles estén en una misma pared, no podremos realizar un triángulo a no ser que introduzcamos una isla. Si esto no es posible, al menos debemos asegurarnos de tener espacios de encimera libre entre las 3 zonas.2.
Si hay espacio suficiente, es recomendable introducir una zona de adicional para preparación de platos de al menos 60 cm de ancho.3. A cada lado de la vitrocerámica o zona de cocción se recomienda dejar 50 cm de encimera libre.4. Entre la zona de lavado y la de cocción no debemos dejar menos de 60 cm libres, a no ser que nuestra cocina sea muy pequeña.5.
Una cocina mínima debe contar al menos con 5 módulos de 60 cm.6. Si tenemos muebles enfrentados, debemos dejar una separación mínima de 120 cm entre los dos lados.7. Para dimensionar pasos, puertas y pasillos debemos tener en cuenta que una persona transportando una bandeja necesita entre 85 y 90 cm de ancho para pasar con comodidad.8.
El zócalo nunca debe tener menos de 7,5 cm de alto y rara vez supera los 15 cm. El retranqueo del zócalo respecto de las puertas de los muebles se recomienda que sea igual a la altura.9. Las encimeras suelen tener un espesor de entre 2 a 5 cm, aunque ahora es tendencia realizarlas de entre 0,8 a 1,5 cm de espesor.
El vuelo de la encimera respecto del plano de las puertas y cajones de los muebles debe ser de al menos 2cm,10. Los muebles de cocina se pueden hacer de todas las alturas, lo importante es decidir la altura del zócalo, el espesor de la encimera y una altura total.
- La altura total depende de la altura del usuario.
- En España la altura media de los hombres es de 174 cm y la de las mujeres 163 cm, por esta razón la encimera se suele colocar a 90-92 cm.11.
- El fondo estándar de los muebles bajos y las columnas es de 60 cm, ya que es la medida que mejor se adapta a los electrodomésticos.12.
Los muebles altos suelen tener un fondo de entre 30 y 35 cm, y entre 70 y 90 cm de alto, y se suelen colocar a 150 cm desde el suelo y, al menos, 55 cm desde la encimera.13. No se recomienda hacer puertas de armarios de más de 40 cm de ancho en cocinas pequeñas para no entorpecer el paso y evitar golpes.14.
Los utensilios y herramientas que más usemos en la cocina deben estar colocados en una franja entre 75 cm y 155 cm desde el suelo, ya que de esta forma no será necesario agacharse ni estirarse.15. Es recomendable que el mueble que se encuentre pegado contra una pared lateral tenga un embellecedor de al menos 5 cm para asegurar su correcta apertura.16.
La mayoría de electrodomésticos tienen 60 cm de fondo, pero existen modelos de fondo reducido que pueden llegar a 40 cm. Por el contrario, existen modelos de frigorífico con entre 80 y 90 cm de fondo, que contando el tirador pueden llegar al metro de profundidad.17.
- El horno no es recomendable colocarlo nunca a más de 75 cm desde el suelo ya que dificultaría su acceso, pero debe estar lo suficientemente alto como para impedir su uso a los niños.18.
- El lavavajillas debe estar lo más cerca posible del fregadero y necesita al menos 100 cm libres por delante para facilitar la carga y descarga.19.
La campana suele colocarse entre 60 y 70 cm de la encimera, pero lo más recomendable es ver en cada caso la recomendación del fabricante.20. Es recomendable colocar luz debajo de los muebles altos, ya que la luz del techo nos generará sombras sobre las zonas de trabajo.21.
- No debemos olvidar que la profundidad de los cajones siempre será inferior a la del propio mueble.
- L os muebles con puerta aprovechan mejor el espacio.22.
- Se recomienda colocar cajones para utensilios y recipientes cerca de la zona de cocción.23.
- Nunca se debe colocar el fregadero, el horno o el lavavajillas pegado contra una pared o en esquina, ya que dificulta su accesibilidad.24.
No se debe colocar cajones en los muebles de esquina, siempre es mejor colocar puertas.25. Las empresas de cocina suelen tener varias alternativas a los muebles tradicionales de cocina que pueden resultar muy útiles. Por ejemplo, los cajones extraíbles nos evitan agacharnos y las puertas plegables en muebles altos nos pueden ahorrar accidentes.26.
Los enchufes que vayan situados entre la encimera y los muebles altos suelen colocarse a 20-30 cm de la encimera y lo más alejado posible de la zona del fregadero. Aunque todos estos consejos nos pueden ayudar a renovar nuestra cocina o diseñar una nueva, lo más recomendable es siempre contar con un profesional del sector.
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¿Qué es el área de trabajo en cocina?
Áreas de trabajo en una cocina – La despensa es ese espacio dedicado al almacenaje de alimentos, conservas, el refrigerador. Otro espacio es el almacenaje, el área en la que se colocan los artefactos y utensilios de cocina así como las herramientas de trabajo.
- Una tercera zona es la zona de limpieza, con el fregadero como elemento principal, pero que también incluye al lavavajillas, aunque pueden estar físicamente separados, a metros de distancia.
- El área de preparación, donde lo ideal es incluir un mesón amplio de trabajo o una gran encimera; y la zona de cocción, con cocina, horno y microondas, es la última de estos espacios.
Los espacios de despensa, fregadero, preparación y cocción se conjugan permanentemente. Están relacionados con el proceso de preparar la comida del modo más eficiente posible. Las diferentes tipologías de cocina nacen a partir del triángulo de trabajo que conforman el fregadero y las zonas de preparación y cocción.
¿Qué es un área de servicio en una cocina?
Cocina 30 / 04 / 2020 En gastronomía el servicio de alimento es el área encargada de la preparación y cocción de los alimentos cumpliendo con estrictas normas sanitarias en la manipulación de los alimentos y las condiciones de higiene del personal que labora en una cocina. El objetivo principal es que los platillos deben aportar los valores nutricionales requeridos por los usuarios y cumplir con satisfacer gustos y/o hábitos alimenticios. Los servicios de alimentación pueden encontrarse en hospitales, clínicas, colegios, universidades, empresas, comedores comunitarios, instituciones militares, entre otros y pueden desarrollarse por concesiones o contrato a grupos expertos en comidas y bebidas con el propósito que presten un servicio de excelencia a la comunidad donde tengan operación.