– No coger nunca tazas, vasos, platos, por la zona que vaya a entrar en contacto con la boca del usuario o con los alimentos. – No dejar restos de detergente o desinfectante en los utensilios que se laven.
¿Qué es lo que no se debe hacer cuando se lavan utiles de cocina?
6.1-Limpieza y desinfección
- Se debe mantener la máxima limpieza en el personal, en las instalaciones y en los utensilios.
- La limpieza es básica en el trabajo de un manipulador para poder manipular los alimentos sin riesgos innecesarios.
- Las tareas de limpieza pueden dividirse en:
- A- Limpieza de útiles de cocina y piezas desmontables:
- Los pasos a seguir son:
- Eliminar con un cepillo los restos de comida.
- Remojar y enjuagar los útiles en agua caliente.
- Lavar con agua caliente (40º-50ºC) con solución detergente.
- Aclarar o enjuagar con abundante agua corriente para quitar totalmente el detergente.
- Desinfección:
– Inmersión durante 2 minutos en agua caliente (80ºC). – Inmersión durante 1 minuto como mínimo en solución desinfectante, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Secar al aire después de aclarado, y si es manual, con papel de un solo uso.
| LO QUE SÍ SE DEBE HACER: – Sujetar los tenedores, cucharas, etc. por el mango cuando hayan sido desinfectados. – Limpiar las encimeras, hornos, fogones, planchas, fregaderos, etc. con agua caliente, detergente y desinfectante y dejar secar al aire después de aclarar. |
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Utilizar los productos adecuados para limpiar y desinfectar.
Estos productos deben estar siempre separados de los alimentos. Debemos tener en cuenta que limpiar consiste en quitar los restos y suciedad y para ello se utilizan detergentes; y desinfectar consiste en eliminar bacterias y otros microorganismos y para ello se utiliza lejía, amoníaco, etc.
Limpiar de una forma adecuada.
- – Se limpiaráevitando levantar polvo.
- – No se barrerá si hay alimentos cerca.
- – Las encimeras donde vayamos a manipular alimentos deberán estar secas, por lo que habrá que limpiar con la suficiente antelación.
- – Al terminar la jornada debe realizarse una limpieza y desinsectación adecuada de todos los utensilios y superficies que hayan estado o vayan a estar en contacto con alimentos.
Limpiar con frecuencia suficiente.
Se limpiarán todos los días :
- Cocina y comedor.
- Todos los aparatos que hayan estado en contacto con alimentos.
- Cubertería, vajilla, etc.
- Servilletas, manteles, etc. (lavado a máquina).
- Baños utilizados por el personal y los clientes, reponiendo papel, jabón, etc.
- Suelos y paredes que se ensucien.
- Ropa de los manipuladores (lavado a máquina).
- Cubos de basura y contenedores situados en las cocinas.
Se limpiará una vez a la semana :
- Limpieza profunda de los aparatos que hayan estado en contacto con los alimentos.
- Limpieza profunda de los servicios y vestuarios.
- Limpieza de frigoríficos y cámaras de conservación.
- Limpieza de ropa del resto de personal.
Las operaciones de limpieza estarán mejor controladas si se establece un programa de limpieza donde aparezca:
- Cuándo hay que limpiar y desinfectar (hora y día de la semana).
- Quién se encarga de la limpieza y quién es el que controla que se haga adecuadamente.
- Qué productos se utilizarán.
- Indicar si es necesario usar guantes, desmontar maquinaria, etc.
Lo normal es crear una tabla de limpieza como la que se muestra a continuación.
| Semana del 1 al 7 de julio. | LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
| – Baños – Suelos | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde |
| – Reposición papel higiénico | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde |
| – Vajillas – Cubiertos | Encargada: Marta LinaSupervisor: Pedro Loscus | Encargado: Jorge GarcíaSupervisor: Juan Monterde | Encargada: Marta LinaSupervisor: Pedro Loscus | Encargado: Jorge GarcíaSupervisor: Juan Monterde | Encargada: Marta LinaSupervisor: Pedro Loscus |
| – Sartenes – Ollas | Encargada: Marta LinaSupervisor: Pedro Loscus | Encargado: Jorge GarcíaSupervisor: Juan Monterde | Encargada: Marta LinaSupervisor: Pedro Loscus | Encargado: Jorge GarcíaSupervisor: Juan Monterde | Encargada: Marta LinaSupervisor: Pedro Loscus |
| – Mesas | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde |
| – Cocina | Encargada: Marta LinaSupervisor: Pedro Loscus | Encargado: Jorge GarcíaSupervisor: Juan Monterde | Encargada: Marta LinaSupervisor: Pedro Loscus | Encargado: Jorge GarcíaSupervisor: Juan Monterde | Encargada: Marta LinaSupervisor: Pedro Loscus |
| – Nevera – Congelador | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz |
| – Paredes | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz |
| – Basuras – Papeleras | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde | Encargado: Jorge GarcíaSupervisor: Juan Monterde | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde | Encargado: Jorge GarcíaSupervisor: Juan Monterde | Encargado: Carlos Solsón.Supervisor: Juan Monterde |
| – Supervisión General | Cristina Cruz | Cristina Cruz | Cristina Cruz | Cristina Cruz | Cristina Cruz |
DESINFECTANTES A UTILIZAR:
| AMONIACO PERFUMADO |
| DESINFECTANTE Y LEJÍA |
| JABÓN DESINFECTANTE LAVAVAJILLAS |
| BICARBONATO |
| PERFUMADO |
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LO QUE SÍ SE DEBE HACER: – Tener varios cubos de basura con tapa y apertura mediante pedal.
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LO QUE SÍ SE DEBE HACER: – Sellar todos los huecos de ventilación, desagües, cañerías, etc.
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Son todas las que sirven para eliminar insectos y roedores.
| LO QUE SÍ SE DEBE HACER: – Los insecticidas, pesticidas y raticidas deben ser utilizados por empresas autorizadas y registradas. – Los insecticidas y raticidas deben estar autorizados para la industria alimentaria. – Utilizar trampas, electrocutadores de insectos, etc. que no contaminen los alimentos. – Revisar las instalaciones periódicamente por si se detectan nidos, madrigueras, pisadas de roedores o insectos. |
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Lo más normal es crear una tabla de vigilancia y desinsectación parecida a la tabla de limpieza.
| Semana del 1 al 7 de julio. | 1ª SEMANA | 2º SEMANA | 3ª SEMANA | 4ª SEMANA | 5ª SEMANA |
| Paredes | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz |
| Cuartos de basura | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz | Encargado: Carlos SolsónSupervisora: Cristina Cruz |
| Almacenes | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz |
| Conductos de ventilación | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz |
| Cañerías | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz | Encargada: Marta LinaSupervisor: Cristina Cruz |
6.1-Limpieza y desinfección
¿Cómo se debe higienizar los utensilios y equipos de cocina?
Limpia tus utensilios con agua y con jabón – Disuelve un poco de jabón líquido en agua, agita hasta que obtengas una cantidad generosa de espuma, pon un poco de jabón en una esponja de cocina, lava y enjuaga cada traste y quitr todo el jabón restante con suficiente agua.
¿Cuál es el orden a seguir en el proceso de limpieza y lavado de utensilios?
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: MÉTODO Capítulo 9 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: MÉTODO 9.1. INTRODUCCIÓN Las operaciones de limpieza y desinfección son partes esenciales de la producción de alimentos y la eficiencia con que estas operaciones se llevan a cabo ejerce una enorme influencia en la calidad final del producto.
La condición previa para un programa de limpieza eficaz es que la factoría y su equipo se hayan diseñado teniendo presentes los estándares higiénicos; el programa de limpieza más eficiente puede ser inaplicable si en la fábrica o en el equipo hay graves deficiencias básicas y si en el diseño existen fallos la higiene nunca será totalmente efectiva.
Las superficies del equipo empleado en la fabricación de alimentos se ensucian inevitablemente y necesitan limpiarse. La limpieza debe llevarse a cabo si no continuamente, al menos a intervalos regulares y frecuentes de forma que se mantenga constantemente la buena calidad del producto.
- La forma en que debe realizarse la limpieza, depende principalmente de: (1) la naturaleza de la suciedad o mugre que debe eliminarse; (2) el tipo de superficie a limpiar; (3) los materiales empleados para la limpieza; (4) el grado de dureza del agua y (5) el grado de limpieza requerido.
- Las fases básicas de un programa de limpieza pueden resumirse así: (1) eliminación de la suciedad más grosera; (2) eliminación con detergentes de todo resto de mugre o suciedad y (3) arrastre o enjuagado con agua para eliminar los detergentes y la suciedad.
Del primer punto se prescinde cuando se aplican los sistemas de limpieza continuos o in situ (CIP). Pero frecuentemente la limpieza debe ir seguida de la desinfección o esterilización que implica otras dos nuevas fases, esto es, la desinfección o esterilización de las superficies con productos que destruyan los microorganismos y el arrastre o enjuague de aquellos.
Dado que el lector puede con fundirse con la terminología empleada en las técnicas de limpieza y desinfección, a continuación se da una breve definición de las palabras utilizadas más importantes.9.2. DEFINICIONES Bactericida – Sustancia química que, bajo condiciones definidas, destruye las formas vegetativas bacterianas, pero no necesariamente las esporuladas.
Bacteriostático – Sustancia química que, bajo condiciones específicas, previene el desarrollo bacteriano (N.B. muchos agentes bactericidas actúan como bacteriostáticos a diluciones bajas). Superficie limpia – La que está libre de suciedad de todo tipo y no huele.
- Por lo tanto, es aquella de la que se han eliminado restos alimenticios, detergentes y desinfectantes.
- No contaminará los alirnentos que contacten con ella y los microorganismos que posee, si es que tiene alguno, no afectarán a la calidad del producto durante su elaboración.
- Una superficie limpia no es necesariamente estéril.
Limpieza – Cubre todos los procesos implicados en la eliminación de todo tipo de suciedad de las superficies, pero no los que corresponden a la esterilización. Detergente – Producto que cuando se añade al agua ayuda a la limpieza. Desinfectante – Definido originalmente en términos médicos como toda sustancía química que destruye los microorganismos causantes de enfermedades; ahora se define más correctamente como la sustancía que destruye un amplio margen de microorganismos, pero no necesariamente las esporas bacterianas.
Desinfección – Comprende los procesos implicados en la destrucción de la mayoría de los microorganismos de las superficies y del equipo, pero no necesariamente las esporas bacterianas.Aunque persistan algunos microorganismos viables no afectan a la calidad microbiológica de los alimentos que contactan con las partes desinfectadas.
Fungicida – Agente químico que bajo condiciones definidas destruye los mohos y sus esporas. Higienización – Término que incluye todas aquellas acciones que ayudan a mantener o mejorar el bienestar físico humano, incluidas la limpieza general de su entorno y la conservación de su salud*.
N. del T.: Equivale al término inglés sanitation. Higienizante** – Sustancia que reduce el número de microorganismos a un nivel aceptable (N.B. esta palabra, muy utilizada en EE.UU., es virtualmente sinónima de desinfectante»). * * N. del T.: Corresponde al término inglés sanitizer «Sanitización» – Véase desinfección.
Suciedad – Todo residuo alimenticio indeseable, tanto de naturaleza orgánica, como inorgánica, que permanece en el equipo y otras superficies de la fábrica. Esterilización – Proceso mediante el que se destruye toda forma de vida, incluida la microbiana.
Esterilizante – Agente químico que destruye todas las formas de vida.9.3. TIPOS DE SUCIEDAD El tipo de suciedad a eliminar varia de acuerdo con la composición del alimento y la naturaleza del proceso a que ha sido sometido. Sin embargo, los propios componentes de los alimentos varían muchísimo en «limpiabilidad» (Tabla 9.1) por lo que, para eliminarlos, debe disponerse de una gran variedad de agentes de limpieza para elegir los más convenientes.
Los restos alimenticios de la superficie a limpiar pueden ser partículas secas y residuos desecados o cocidos, pegajosos, grasos o viscosos. Como mejor se eliminan estos restos es con medios físicos o con agua caliente suplementada, casi invariablemente, con detergentes de algún tipo.
El período de tiempo que un residuo alimenticio permanece sin perturbarse también influye en la facilidad con que se limpia; por ejemplo, la leche cruda reciente puede eliminarse fácilmente pero si se deja secar resultará mucho más difícil. Ello se debe a la desnaturalización de las proteínas de la leche y a la rotura de la emulsión grasa que da lugar a que la grasa se extienda por otras partículas lácteas que son así más difíciles de eliminar.9.4.
ELIMINACION DE LA SUCIEDAD GROSERA Puesto que la principal misión de un detergente es facilitar la eliminación de la suciedad, podría argumentarse que todas las operaciones preliminares de la limpieza convencional resultan innecesarias y tal vez perdidas desde el punto de vista de la mano de obra utilizada.
A esto puede oponerse, como contrapartida, que si se elimina la mayor parte de la suciedad en un proceso de limpieza previo, la cantidad de detergente necesario para eliminar la restante será mucho menor y mejor aprovechada; este último proceder es el recomendado, siempre que sea factible y deberá iniciarse tan pronto como sea posible, después de terminado el procesado alimentario.
Tabla 9.1. Características de la suciedad a La limpieza preliminar de las piezas pequeñas del equipo, puede implicar su inmersión en agua caliente o fría para eliminar la suciedad que llevan adherida. La suciedad más persistente puede eliminarse por cepillado o rascado manual en agua, a unos 45 ºC aproximadamente.
- Las cerdas de los cepillos serán lo más duras posible, pero incapaces de dañar las superficies a limpiar.
- A este respecto no deben emplearse abrasivos, como los estropajos de acero y los cepillos de alambre, porque no sólo dañan muchas superficies, incluidas las de acero inoxidable, sino que pueden pasar a los alimentos partículas metálicas con las consiguientes reclamaciones de los compradores.
Los polvos abrasivos tienen un empleo limitado, posiblemente sólo en conjunción con guantes de limpieza de nilon; siempre que se empleen es imprescindible arrastrarlos o enjuagarlos con agua. Los chorros de agua a gran presión pueden emplearse para limpiar ciertas partes del equipo, si bien debe comprobarse que se elimina la suciedad y que la temperatura del agua es la adecuada; por ejemplo, en la carne cruda una temperatura del agua demasiado alta dará lugar a la desnaturalización proteica, haciendo más difícil la limpieza.
El empleo exclusivo de chorros de agua a gran presión para la limpieza, es inadecuado; sólo se elimina la sucidad más grosera e incluso puede ser incompleta, cuando las máquinas empleadas están mal diseñadas, lo que determina que detrás de las cuchillas de las cortadoras-picadoras, de bordes y dobleces inaccesibles, etc., se acumulen grandes agregados de residuos alimenticios.
Con las sustancias secas debe preferirse la limpieza a vacío, dado que los chorros de aire comprimido tienden a diseminar la suciedad por el entorno; tales chorros resultan a menudo útiles cuando están implicados los residuos más persistentes y tenaces.9.5.
9. Limpiadores efectivos de todo tipo de suciedad; debido al gran espectro de sustancias que deben eliminarse con los detergentes, tienen que poder:
Los detergentes han de poder eliminar muchos tipos de suciedad bajo circunstancias distintas; por lo tanto, la relación de propiedades exigidas a un buen detergente es grande. El detergente ideal debería: 1. Ser fácilmente soluble en agua a la temperatura necesaria.2.
- No ser corrosivo para las superficies del equipo.3.
- Carecer de acción irritante sobre la piel y los ojos y no ser tóxico.4.
- Inodoro.5.
- Biodegradable; los detergentes han creado problemas al formar espuma en los sistemas de eliminación de efluentes, si bien actualmente han sido superados con el empleo de detergentes que son degradables por las bacterias del efluente.6.
De empleo económico; el precio más bajo por unidad de volumen puede no corresponder necesariamente al que resulta de empleo más económico.7. Fácilmente arrastrables con agua; las soluciones de detergentes deben enjuagarse sencillamente, de forma que no queden restos adheridos a las superficies limpias.8.
- Estables durante los períodos de almacenamiento largos.
- A) Humedecer la superficie del material sucio, es decir, rebajar la tensión superficial del agua de forma que ésta pueda penetrar en la suciedad y eliminarla más fácilmente de la superficie a limpiar.
- B) Dispersar los materiales insolubles, que en otro caso formarían agregados, y mantenerlos en suspensión de forma que puedan ser arrastrados antes de que se redepositen en la superficie limpia.
(c) Disolver las suciedades solubles, tanto orgánicas como inorgánicas; cuanto más rápida sea la solución mejor será el detergente. (d) Emulsificar grasas y aceites, es decir, descomponerlos en glóbulos pequeños y dispersarlos de forma que permanezcan suspendidos en solución.
E) Saponificar las grasas, es decir, convertir las grasas en jabones solubles. (f) Secuestrar (es decir, ligar e inactivar) las sales de calcio y magnesio disueltas en las aguas duras, de forma que se evite su precipitación y no disminuya la eficacia de la limpieza. Ejemplo de esta precipitación es la formada al emplear jabón para lavar con agua dura.
En esencia los detergentes tienen que poder ablandar el agua dura cuando sea necesario, si bien debe anticiparse que en las regiones de aguas duras han de instalarse sistemas de ablandamiento. Nótese que no se espera que los detergentes posean propiedades bactericidas, si bien algunos las tienen en la práctica.
- Sin embargo, los detergentes eliminan fisicamente un gran número de bacterias durante la limpieza lo que facilita la desinfección posterior.
- Puesto que, hasta ahora, ningún producto químico posee todas las propiedades citadas, deben mezciarse varios para obtener formulaciones equilibradas de detergentes aptas para una necesidad de limpieza específica.
( ) ( ) ( ) : LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: MÉTODO
¿Qué se debe tener en cuenta para realizar la higienización de equipos utensilios e instalaciones?
PROCEDIMIENTOS Y MÉTODOS DE LIMPIEZA Eliminar los residuos grandes de las superficies. Aplicar una solución detergente para despegar la capa de suciedad y de bacterias. Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de detergente. Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere.
¿Qué son las normas de higiene y seguridad en la cocina?
10 min de lectura 
La seguridad en la cocina es fundamental para la preparación y cocción de los alimentos, ya sea en restaurantes, en casa, o en cualquier lugar donde los prepares. Tener en cuenta la limpieza y comprender los peligros presentes pueden ayudarte a evitar accidentes y enfermedades derivadas de la higiene en la preparación de alimentos. Algunas pautas que deberás tener en cuenta para esto serán:
- Una higiene personal adecuada, incluido el lavado frecuente de manos y brazos.
- Limpieza y desinfección adecuada de todas las superficies y utensilios en contacto con alimentos, así como también del equipo de alimentos.
- Buen mantenimiento y limpieza básica del lugar.
- Almacenamiento de alimentos durante el tiempo adecuado y a temperaturas seguras.
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¿Cuál es la forma correcta de desinfectar utensilios?
Lo ideal es poner a hervir el agua en una olla e introducir los utensilios de madera en su interior. Deja los utensilios en el agua hirviendo en constante ebullición durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, la suciedad habrá desaparecido de los utensilios y podrás verla flotando en el agua.
¿Cuándo debe ocurrir el paso de lavado a limpiar y sanitizar artículos en un fregadero de tres compartimientos?
Después de enjuagar sigue el paso de desinfectar, el cual sucede en el tercer compartimiento del lavabo. Este paso reduce el número de patógenos en las superficies al usar una solución para desinfectar. Hay diferentes desinfectantes en el mercado que por lo normal son a base de amonio cuaternario, de cloro o de yodo.
¿Cuál es el protocolo de limpieza?
Es un proceso donde se eliminan todos los microorganismos de los objetos o superficies. Se realiza utilizando un agente desinfectante, las áreas o superficies a desinfectar deben estar completamente limpias antes de iniciar el procedimiento. Es un agente que tiene capacidad de destruir o eliminar microorganismos.
¿Como debe ser la limpieza y desinfección de materiales según la clasificación?
En la práctica, la desinfección de alto nivel se utiliza para el procesamiento de algunos artículos semicríticos que no se pueden esterilizar, y la desinfección de nivel intermedio se emplea para superficies y objetos relacionados con el paciente.
¿Que crean los problemas y peligros en la cocina?
Quienes crean los problemas son las personas trabajando en las cocinas. El calor, las máquinas, el jabón, y los cáusticos todos se necesitan para la preparación eficiente de alimentos. Todos pueden usarse sin peligro si las personas quienes los usan lo hace apropiadamente.
¿Que se puede y no se puede hacer en un restaurante?
¿Que está prohibido en un restaurante? – En los restaurantes, se espera que todos los clientes se comporten de manera adecuada, siguiendo un conjunto de reglas y normas. Estas reglas a menudo incluyen prohibiciones específicas que se deben respetar para mantener el orden y la tranquilidad en el lugar.
- Algunas de las cosas más comunes que están prohibidas en los restaurantes incluyen fumar, beber alcohol, llevar armas de fuego, consumir drogas, hacer ruido excesivo y ser grosero con el personal.
- También se espera que los clientes se presenten con una apariencia apropiada y usen ropa adecuada.
- En muchos restaurantes, se prohíbe la entrada a los menores de edad sin la compañía de un adulto.
Además, los restaurantes a menudo tienen reglas específicas sobre el uso de la tecnología. Algunos restaurantes prohíben el uso de teléfonos celulares, tabletas y otros dispositivos electrónicos. Estas reglas se implementan para mantener el ambiente relajado y para evitar que los clientes se distraigan con sus dispositivos mientras están en el restaurante.
Los restaurantes también suelen tener reglas sobre el uso de la fotografía. Muchos restaurantes prohíben tomar fotografías dentro del establecimiento para preservar la intimidad de los clientes y evitar cualquier distracción o molestia para los demás. Los restaurantes también tienen prohibido permitir que los clientes se lleven comida sin pagar.
Las comidas se deben pagar antes de salir del establecimiento. Los restaurantes también tienen la obligación de mantener los estándares de higiene. Esto significa que los empleados no deben manipular la comida sin guantes y los platos deben lavarse correctamente antes de servir a los clientes.
- Estas reglas ayudan a mantener la salud y la seguridad de los clientes.
- En conclusión, hay varias prohibiciones que se deben respetar en los restaurantes.
- Estas reglas se implementan para mantener el orden y la tranquilidad en el lugar.
- Estas reglas incluyen prohibiciones como fumar, beber alcohol, llevar armas de fuego, consumir drogas, hacer ruido excesivo, usar teléfonos celulares, tabletas y otros dispositivos electrónicos, tomar fotografías, llevarse comida sin pagar y no cumplir con los estándares de higiene.
Los restaurantes también suelen prohibir la entrada a los menores de edad sin la compañía de un adulto. ¿Pensando en viajar? Visita nuestra agencia de viajes online y pide presupuesto gratis y sin compromiso.
¿Qué riesgos puede pasar en la cocina?
Las formas de accidentes más comunes son: Caídas por resbalones y tropiezos con objetos, caídas de objetos de estanterías, cortes con utensilios de cocina y vidrio rotos, contactos eléctricos, quemaduras, exposición a temperaturas extremas, productos químicos.
¿Cómo prevenir las bacterias en la cocina?
Campylobacter, E. coli y Clostridium – Campylobacter es uno de los microorganismos que más intoxicaciones alimentarias provoca, sobre todo, a través de los alimentos crudos. Puede hallarse en elevadas concentraciones, en especial en las aves crudas, que son las más afectadas por este patógeno.
Para evitar que la contaminación se propague en los alimentos cocinados, debe mantenerse una estricta limpieza.E. coli es una bacteria de procedencia fecal, por tanto, su presencia en los alimentos indica que ha habido contacto con materia de esta naturaleza. Esta bacteria no sobrevive en medios no entéricos, por lo que encontrar restos indica que la contaminación es reciente.
En muchas ocasiones, se utiliza como microorganismo índice para la detección de contaminaciones recientes. Además, su detección es simple y se realiza mediante controles rutinarios en cualquier laboratorio. El consumo de carne de bovino poco cocinada o cruda, como las hamburguesas poco hechas, supone la manera más común de infección.
- También se localiza en alimentos como la carne de pavo, la leche, el yogur, los vegetales crudos o el agua.
- Para evitar su presencia, los alimentos deben cocinarse bien, a temperaturas mínimas en el interior de 65ºC.
- No se deben consumir crudos o poco hechos.
- Hay que mantener especial cuidado para no favorecer la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados y mantenerlos a temperaturas inferiores a 5ºC.
Clostridium Perfingens es uno de los patógenos más omnipresentes: se encuentran en el suelo, el agua y en el contenido intestinal de mamíferos y aves. La gran mayoría de toxiinfecciones alimentarias están provocadas por el consumo de carnes crudas o sometidas a un incorrecto tratamiento térmico.
¿Cuáles son las normas de seguridad?
Prevención y control de enfermedades. Normas Oficiales Mexicanas de Seguridad y Salud en el Trabajo.
| NOM-017-STPS-2008 | Equipo de protección personal |
|---|---|
| NOM-020-STPS-2002 | Recipientes sujetos a presión y calderas |
| NOM-021-STPS-1994 | Informes sobre riesgos de trabajo |
| NOM-022-STPS-2008 | Electricidad estática |
| NOM-024-STPS-2001 | Vibraciones |