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Que Sustancias Quimicas Tiene El Aceite De Cocina?

Que Sustancias Quimicas Tiene El Aceite De Cocina
La mayoría de moléculas que componen los aceites son lípidos. Principalmente triglicéridos (también llamados triacilgliceroles), que son el resultado de la combinación de los tres grupos alcohólicos del glicerol (glicerina) con tres ácidos grasos iguales o distintos.

¿Qué sustancias químicas tiene el aceite?

TRABAJOS ORIGINALES Composición química de aceites esenciales de 10 plantas aromáticas peruanas Chemical composition of essential oils from 10 peruvian aromatic plants Candy Ruiz 1 ; Camilo Díaz 1 ; Rosario Rojas 1* 1 Unidad de Investigación en Productos Naturales, Laboratorios de Investigación y Desarrollo, Facultad de Ciencias y Filosofía.

Universidad Peruana Cayetano Heredia, Av. Honorio Delgado 430, Lima 31, Perú. * [email protected] RESUMEN Con el objetivo de encontrar aceites esenciales que puedan ser usados como atrayentes o repelentes de Thrips tabaci, una plaga que afecta al espárrago, en el presente trabajo se estudia la composición química de los aceites esenciales de 10 plantas aromáticas peruanas: Jungia paniculata (DC.) A.

Gray, Piper hispidum Sw., Ambrosia arborescens Mill., Ambrosia peruviana Willd., Luma chequen (Feuillée ex Molina) A. Gray., Minthostachys setosa (Briq.) Epling, Lepechinia meyenii (Walp.) Epl., Ruta chalepensis L., Ruta graveolens L., Aristolochia silvatica Barb.

Rod. Se reporta por primera vez la composición de los aceites esenciales de J. paniculata (“matico de la sierra”), A. peruviana (“marco hembra”), L. meyenii (“pachasalvia”) y A. silvatica (“huampishcuna”). Palabras clave: Aceite esencial, cromatografía de gases, Perú, plantas aromáticas ABSTRACT With the aim of discovering essential oils that could be used as attractants or repellents of Thrips tabaci, an insect that affects asparagus, we report here the chemical composition of essential oils obtained from 10 Peruvian aromatic plants: Jungia paniculata (DC.) A.

Gray, Piper hispidum Sw., Ambrosia arborescens Mill., Ambrosia peruviana Willd., Luma chequen (Feuillée ex Molina) A. Gray., Minthostachys setosa (Briq.) Epling, Lepechinia meyenii (Walp.) Epling, Ruta chalepensis L., Ruta graveolens L., Aristolochia silvatica Barb.

Rod. Chemical composition of essential oils from J. paniculata (“Matico de la sierra”), A. peruviana (“Marco hembra”), L. meyenii (“Pachasalvia”) and A. silvatica (“Huampishcuna”) are reported here for the first time. Key words: Aromatic plants, essential oils, gas chromatography, Perú INTRODUCCIÓN Los aceites esenciales son compuestos del metabolismo vegetal; la mayoría de ellos son volátiles y son responsables del aroma de las plantas.1 Dependiendo de la especie, se calcula que un aceite esencial puede contener entre 50 a 300 compuestos químicos, los cuales pertenecen a los grupos de hidrocarburos terpénicos, alcoholes, aldehídos, cetonas, éteres, ésteres, compuestos fenólicos, fenilpropanoides, entre otros.2 Las características químicas específicas de los aceites esenciales varían en función de la zona de cultivo y condiciones ambientales.3 Los aceites esenciales cumplen un rol ecológico como atrayentes de polinizadores y dispersores de frutos y semillas; además pueden actuar como repelentes de insectos y forman parte de la defensa química de las plantas.

Tienen importancia comercial en la industria de alimentos, farmacéutica, de sabores/fragancias, cosmética y de productos de aseo.2 Asimismo, el empleo de aceites esenciales es una opción importante para el control de insectos, hongos y nemátodos, como una alternativa al uso de plaguicidas sintéticos.

Con el objetivo de encontrar aceites esenciales que puedan ser usados como atrayentes o repelentes de Thrips tabaci, una plaga que afecta al espárrago, en el presente trabajo se estudia la composición química de 10 plantas aromáticas peruanas. Los aceites esenciales obtenidos serán evaluados en campos de cultivo de espárrago con miras a conocer su potencial para el control del Thrips,

PARTE EXPERIMENTAL Equipos. Cromatógrafo de gases Agilent Technologies 7890A acoplado a detector FID y a un detector selectivo de masas Agilent Technologies 5975. Colecta e identificación de plantas. Las muestras vegetales fueron colectadas e identificadas por el biólogo Camilo Díaz, entre mayo a junio del 2014.

Para cada una de las plantas se depositó un voucher en el herbario de la sección de Ciencias Farmacéuticas de la Universidad Peruana Cayetano Heredia. Obtención de aceites esenciales, Cada aceite esencial fue obtenido por destilación por arrastre con vapor de agua a partir de material vegetal fresco.

Una vez destilado el aceite esencial, este se separó por diferencia de densidades utilizando una probeta-florentino graduada. Luego de separar el aceite esencial de la fase acuosa, este se filtró sobre sulfato de sodio anhidro, almacenándose luego en un frasco ámbar a una temperatura de 4 oC.

Análisis por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), Para el análisis de cada muestra se utilizó 20 µL del aceite esencial en 980 µL de diclorometano, que fueron luego inyectados en el cromatógrafo de gases acoplado a un detector selectivo de masas. La separación de los compuestos en la mezcla fue llevada a cabo mediante una columna capilar apolar DB-5MS (60 m x 250 µm x 0,25 µm) (J & W Scientific de 5% fenil-polimetilsiloxano).

La temperatura del inyector se mantuvo a 250 oC y la inyección se realizó en modo split (50:1). El programa de temperaturas del horno fue como sigue: temperatura inicial de 50 °C, mantenida por 5 minutos; posteriormente luego se incrementó a 10 °C/min hasta 100 °C, 3 °C/min hasta 150 °C, 7 °C/min hasta 200 °C, 1 °C/min hasta 230 °C, 2 °C/min hasta 250 °C y finalmente a 10 °C/min hasta 270 °C, manteniendo la temperatura final por 1 min.

El tiempo de corrida fue de 77,8 minutos, utilizando helio como gas de arrastre a un flujo constante de 1mL/min. Los constituyentes de los aceites esenciales fueron identificados utilizando el software proporcionado por Agilent: MSD Chemstation (versión E02.00.493), por comparación de los espectros de masas de cada pico con los de la librería de espectros de masas de las bases de datos Flavor 2 y la del Instituto Nacional de Estándares y Tecnología (NIST, 08).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN En la tabla 1 se muestra los volúmenes de aceite esencial obtenido para cada una de las 10 plantas estudiadas. El rendimiento de obtención de aceite esencial varió de 0,01 a 0,99% ( Jungia paniculata y Minthostachys setosa, respectivamente). En las tablas 2 a 11 se muestra las composiciones químicas relativas de los componentes de los aceites esenciales de las 10 plantas estudiadas. En la tabla 2 se puede observar que los componentes mayoritarios del aceite esencial de Jungia paniculata son ß-Cariofileno (35,91%), D-Limoneno (7,18%) y α-Cariofileno (5,82%). En la tabla 3 se resume los componentes del aceite esencial de Piper hispidum. Los componentes mayoritarios son α-Felandreno (22,30%), Eucaliptol (15,49%) y α-Pineno (14,82%). Pino et al. estudiaron el aceite esencial de P. hispidum proveniente de Cuba, reportando para él diferentes componentes mayoritarios: β-Eudesmol (17,5%) y trans-6-vinil-4,5,6,7-tetrahidro-3,6-dimetil-5-isopropenilbenzofurano (12,9%).6 En la tabla 4 se observa que los componentes del aceite esencial de Ambrosia arborescens son Germacreno D (36,96%) y ß –Himachaleno (30,62%). De Leo et al. estudiaron el extracto de A. arborescens y reportaron diferentes sesquiterpenos y diterpenos entre los cuales destacan: eudesm-11(13)-en-4β,9β-diol, 15R,16-dihidroxi-3-oxoisopimar-9(11)-eno, 15S,16-dihidroxi-3-oxoisopimar-9(11)-eno, 1α-hidroxi-7-oxo-iso-anhidrooplopanona, 10α-hidroxi-11,13-dihidro-5-epi-psilostachyin y 4-O-β-d-glucopiranósido de 4β-hidroxipseudoguaian-12,6-ólido, además de otros 12 sesquiterpenos.7 En la tabla 5 se observa que los componentes del aceite esencial de Ambrosia peruviana son Germacreno D (32,66%), ß–Himachaleno (16,78%), acetato de bornilo (10,97%) y Biciclogermacreno (10,20%). Aponte et al. reportan la presencia de diversos sesquiterpenoides en el extracto etanólico de las hojas de A, En la tabla 6 se observa que los principales componentes del aceite esencial de Luma chequen son D Limoneno (49,71%) y Eucaliptol (13,79%). Vallverdú et al. encontraron que los compuestos mayoritarios fueron α-pineno (57,3%) y eucaliptol (7,5%).9 Mientras que Gonçalves et al. encontraron como componentes mayoritarios a α-pineno (57,1%), eucaliptol (12,1%) y linalool (5,5%).10 En la tabla 7 se observa que los componentes mayoritarios del aceite esencial de Minthostachys setosa son Timol (22,30%), D-Carvona (13,01%) y Mentona (9,18%). Senatore F. obtuvo aceite esencial de M. setosa con un rendimiento de 0,68%; el componente mayoritario fue el monoterpeno pulegona.11 En la tabla 8 se observa que los componentes principales del aceite esencial de Lepechinia meyenii son α-Pineno (29,87%), Eucaliptol (13,25%) y ß-Pineno (9,64%). Chirinos et al. encontraron que el extracto de L. meyenii posee buena actividad antioxidante.12 Esta es la primera vez que se reporta la composición química de su aceite esencial. En la tabla 9 se observa que los componentes en mayor abundancia en el aceite esencial de Ruta chalepensis son 2-Undecanona (58,16%) y 2-Nonanona (25,26%). Por otro lado, el aceite esencial de Ruta graveolens también posee los mismos compuestos mayoritarios: Undecanona (40,88%) y 2-Nonanona (28,96%) ( Tabla 10 ). En la tabla 11 se observa que los componentes del aceite esencial de Aristolochia silvatica son ß –Cariofileno (13,75%), α –Pineno (11,12%) y Dihidro aromadendreno (9,96%). Esta es la primera vez que se reporta la composición química del aceite esencial de A. silvatica, CONCLUSIONES En el presente estudio se determinó la composición química de 10 aceites esenciales de plantas peruanas por medio de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Se reporta, por primera vez, la composición de los aceites esenciales de J ungia paniculata (“matico de la sierra”), Ambrosia peruviana (“marco hembra”), Lepechinia meyenii (“pachasalvia”) y Aristolochia silvatica (“huampishcuna”).

  1. AGRADECIMIENTOS El presente trabajo de investigación fue financiado por el Fondo de Investigación y Desarrollo para la Competitividad – FIDECOM (Contrato No.057-FINCyT-FIDECOM-PIPEA-2013).
  2. BIBLIOGRAFÍA 1.
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¿Qué es el aceite de cocina en química?

Características químicas de los aceites – Los aceites, así como las grasas, son triglicérido, El glicerol es capaz de enlazar tres radicales de ácidos grasos llamados carboxilatos, Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre sí; pueden ser saturados o insaturados,

  • La molécula se llama triacilglicérido o triacilglicerol,
  • Los radicales grasos pueden ser desde 12 carbonos de cadena hasta 22 y 24 carbonos de extensión de cadena.
  • Existen en la naturaleza al menos 50 ácidos grasos.
  • Algunos radicales grasos característicos provienen de alguno de los siguientes ácidos grasos: Estos ácidos son los llamados ácidos grasos insaturados o ácidos grasos esenciales, llamados así porque el organismo humano no es capaz de sintetizarlos por sí mismo, y es necesario por tanto ingerirlos en los alimentos.

Los ácidos grasos saturados son los siguientes: Para el caso de los aceites los carboxilatos contienen insaturados o enlaces dieno o trieno, que le dan la característica líquida a temperatura ambiente. Los aceites son mezclas de triglicéridos cuya composición les da características particulares.

¿Qué propiedades quimicas tiene el aceite de cocina?

Los aceites y grasas vegetales o animales están compuestos principalmente por moléculas denominadas triglicéridos, que son ésteres de tres ácidos grasos unidos a un glicerol. Se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos no polares.

¿Cuál es la composicion química del aceite de oliva?

Está formada por un 75,5 % de ácido oleico (C18:1), un 11,5 % de ácido palmítico (C16:0) y por un 7,5 % de ácido linoleico (C18:2), además de otros ácidos grasos en concentración de trazas, como cafeico, margárico, esteárico, etc. Fracción insaponificable: constituye el 1,5 % en el total de su peso.

¿Cómo está compuesto el aceite vegetal?

Aceites vegetales bajo la lupa El término “punto de humo” se refiere a la temperatura en que el aceite comienza a ahumar y descomponerse. Los aceites con puntos de humo altos son buenos para freír y sofreír a fuego alto:

  • Aceite de cacahuate
  • Aceite de ajonjolí
  • Aceite de soya

Los aceites con punto de humo moderado son buenos para sofreír a fuego medio:

  • Aceite de aguacate
  • Aceite de maíz
  • Aceite de canola
  • Aceite de oliva
  • Efecto de la temperatura en los aceites.
  • Por encima de cierta temperatura, los ácidos grasos comienzan a alterarse, generando radicales libres y compuestos nocivos y desencadenar aspectos negativos para el organismo.
  • A partir de cierta temperatura se generan sustancias cancerígenas, además de que el calor destruye la vitamina E, antioxidante natural de las grasas.
  • El hecho de que el aceite vegetal sea benéfico o no, depende del tipo de ácidos grasos que contenga y estos se dividen en:
  1. Grasas saturadas como la de la mantequilla, embutidos, quesos, leche entera, y carnes de cerdo, pollo y res.
  2. Grasas poliinsaturadas como la del pescado, nueces, semillas y frutos secos, alimentos que contienen Omega 6 y Omega 3.
  3. Grasas monoinsaturadas como la del aguacate y las aceitunas.
  4. Los aceites aportan ácidos grasos esenciales como el linoleico y linolénico y vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
  5. Un aceite de origen vegetal no debe sufrir transformaciones y al hidrogenarse pierde muchos de sus beneficios naturales, incluso provocan el desarrollo de células cancerígenas.
  6. A su vez, los ácidos grasos contienen dos tipos de omegas:
  7. Omega 6: Reduce riesgos de enfermedades del corazón, nivel de colesterol malo, aumenta el colesterol bueno y disminuye el riesgo de cáncer.
  8. Omega 3: Beneficia la frecuencia cardiaca, vasodilatación, coagulación sanguínea, el sistema inmune, sistema nervioso central y la regulación hormonal.
  • Cacahuate
  • El aceite que se obtiene de esta planta nativa de Sudamérica es un líquido incoloro o amarillento, con un tenue olor a nuez y un sabor suave.
  • Elaboración

El aceite se obtiene del prensado o cocción, los frutos se tuestan y se pasan entre cilindros y el preparado se realiza en una prensa hidráulica. Las semillas molidas se mezclan con agua caliente y se hierven para permitir que flote y sea recogido. En la extracción del aceite, se suele añadir sal para hacer que las proteínas coagulen y favorezcan la separación del aceite. Beneficios de cacahuate

  • Mejora la circulación y oxigenación de la sangre.
  • Incrementa el metabolismo celular.
  • Reduce la oxidación del colesterol.
  • Disminuye la síntesis de colesterol malo.
  • Aumenta la formación de colesterol bueno.
  • Destaca su contenido de vitamina E.
  • Resiste muy bien el calor, por lo que es adecuado para freír.

Canola El aceite se obtiene de las semillas molidas de las plantas de canola, que es originaria del Mediterráneo y de Asia. Éstas contienen alrededor del 44% de aceite. El aceite que se extrae es de color amarillo, Destaca por poseer el menor contenido de ácidos grasos saturados y un alto contenido de ácidos monoinsaturados, por lo que su consumo es altamente recomendable.

  • Es bajo en grasa saturada 7% del total de los ácidos grasos más bajo que cualquier otro aceite.
  • Es fuente de grasa Omega 6, 19% del total de ácidos grasos.
  • Tiene alto contenido de grasa vegetal Omega 3, 9% del total de ácidos grasos, el mayor contenido en cualquier aceite común.
  • Rico en grasa monoinsaturada.
  • Fuente de vitaminas E y K.
  • Previene contra enfermedades coronarias y vasculares como trombosis y arteriosclerosis.
  • Ayuda a prevenir enfermedades como el colesterol y triglicéridos en la sangre.

Cártamo El aceite de cártamo se extrae de las semillas de la planta del mismo nombre y es originaria de la India. En el proceso químico de extracción, este aceite es refinado a través del calor y la adición de otros químicos, lo que reduce sus beneficios nutricionales naturales. Beneficios del cártamo

  • Contiene un alto porcentaje de Omega 6 que protege contra enfermedades coronarias o arteriosclerosis.
  • Es rico en vitamina E, ideal para hidratar piel reseca.
  • Se recomienda para prevenir y mejorar enfermedades cardiovasculares, artritis, reumatismo, estreñimiento y parásitos intestinales. Asimismo, revitaliza el cabello seco y controla la dermatitis.

Girasol El aceite de girasol es de origen vegetal y se extrae del prensado de semillas de la planta. Tiene una apariencia cristalina y un color amarillo pálido. Beneficios de la semilla de Girasol

  • Constituido fundamentalmente por ácidos poliinsaturados de los que destacan el Omega 3 y Omega 6, los cuales se consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente.
  • Rico en vitamina E.
  • Posee propiedades antiinflamatorias, por lo que es adecuado en casos de artritis, síndrome premenstrual y enfermedades de carácter inflamatorio.
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Maíz El aceite de maíz tiene apariencia cristalina de color pálido, es poco aromático y su acidez es baja. Es ideal para freír debido a su alto punto de ahumado, excelente para hornear y se puede usar como aderezo. La obtención se realiza a partir del almidón de maíz humedecido, se muele y se seca, finalmente el aceite crudo es refinado. Beneficios del maíz

  • Soporta bien las altas temperaturas, sin embargo, el aceite virgen no soporta las altas temperaturas, por lo que es utilizado como aderezo por su sabor más intenso.
  • Previene la formación de placas de colesterol en las arterias.
  • Tiene propiedades antioxidantes y antienvejecimiento por la gran cantidad de vitamina E.

Pepita de uva La uva es originaria del Cáucaso y Asia Occidental y como su nombre lo dice, el aceite se extrae de las semillas de uva. El aceite se obtiene al moler las semillas que desprenden las uvas usadas para la producción de vino. Es muy aromático y tiene un acentuado sabor a uva y a nuez.

  • Destaca su alto contenido en ácido linoleico.
  • Proporciona grandes cantidades de vitaminas C y D, pero si mayor concentración es en ácidos grasos insaturados, como el Omega 6.
  • Por su contenido de ácidos grasos esenciales, supone una gran ayuda para controlar el colesterol, ya que aumenta el bueno y reduce el malo.
  • Regula los triglicéridos y ayuda a prevenir la hipertensión y la diabetes.
  • Por su riqueza en Omega 6, es excelente para personas con problemas circulatorios, previene infartos.
  • Tiene propiedades antiinflamatorias, lo que supone una ayuda a las personas con enfermedades reumáticas.

Soya La soya es una leguminosa que en su vaina encierra de una a cuatro semillas y es originaria del sureste asiático. El aceite de soya se obtiene de las semillas amarillas recogidas en plena maduración mediante el proceso de quebrado, hojuelado y extracción.

  • Es abundante en Omega 3 Omega 6.
  • Ayuda a mantener en correcto estado el sistema nervioso central.
  • Es rico en grasas mono y poliinsaturadas.
  • Es fuente de vitamina E y ay ayuda a la correcta absorción de las vitaminas liposolubles como la A, K y D.
  • Al freír se absorbe menos en los alimentos, por lo que rinde más que otros aceites.

Oliva El olivo es un fruto originario de Mesopotamia (hoy Irak) desde donde se expandió al Mediterráneo. Se recogen las aceitunas a medida que llegan a la maduración, no antes y debe evitarse que los frutos se dañen y no mezclarlas con olivas rotas. Los métodos de recolección pueden ser: El ordeño: Las olivas se recolectan a mano, una por una.

  • Ayuda a bajar el colesterol y reduce los niveles de colesterol malo.
  • Los componentes antioxidantes del aceite de oliva extra virgen frenan la formación de la placa ateroma lo que deviene en la obstrucción de arterias.
  • Es fuente de vitaminas E y K.
  • Ayuda a bajar los niveles de glucemia en personas con diabetes.

Aguacate El aguacate es un fruto de la familia de las laureaceas y su nombre se deriva del náhuatl aoacatl o ahuacatl. El método de extracción es prensado en frío y se extrae aceite de aguacate extra virgen. El proceso comienza en el prensado en frío, un molino que pica la fruta, se manda a un malaxador y al final una serie de centrífugas para extraer el aceite crudo.

  • Es rico en ácido oleico.
  • Ayuda a reducir el colesterol, la hipertensión y mejora la salud del corazón.
  • Es alto en luteína. Un antioxidante benéfico para los ojos, reduce el riesgo de enfermedades oculares como cataratas o degeneración macular.
  • Reduce los síntomas de la artritis
  • Neutraliza radicales libres que pueden llevar a desarrollar diabetes tipo 2.

Palma Es una grasa de origen vegetal muy económica, que se obtiene prensando el fruto de la palma. Es muy usado en alimentos procesados como helados, salsas, margarinas, galletas, panes, frituras o chocolates. Lo mejor es prescindir de los alimentos que lo contengan.

Algunos distribuidores evitan su mención en el etiquetado usando nombres como aceite de palmiste, grasa vegetal, fraccionada e hidrogenada de palmiste o manteca de palma. Su alto contenido de grasas saturadas no lo hace recomendable para la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda limitar su ingesta pues hay evidencia de que puede causar problemas vasculares y cardiacos.

Además su consumo daña al medio ambiente; su cultivo intensivo es países como Indonesia y Malasia ha provocado la destrucción de grandes bosques tropicales. : Aceites vegetales bajo la lupa

¿Cuál es la fórmula del aceite de cocina?

Ácido oleico
Fórmula estructural Ver imagen.
Fórmula molecular C 18 H 34 O 2
Identificadores
Número CAS

¿Qué tipo de sustancia es el aceite qué se usa en las cocinas de los hogares?

El aceite vegetal tiene un gran uso en los hogares, centros e instituciones, hostelería, restauración, etc. Una parte importante de estos aceites se utilizan en el proceso de fritura donde sufren cambios y alteraciones químicas que hacen necesario su desecho.

¿Cuáles son las propiedades físicas del aceite?

ARTÍCULO ORIGINAL Determinación de las propiedades físicas y carga crítica del aceite vegetal Jatropha curcas L Determination of physical properties and critical load of Jatropha curcas L vegetable oil Calixto Rodríguez-Martínez I, Francisco Lafargue-Pérez I, José Ángel Sotolongo-Pérez II, Annarella Rodríguez-Poveda III, Juliano Chitue de Assuncao Nascimento IV I Universidad de Oriente.

  • Facultad de Ingeniería Mecánica.
  • Santiago de Cuba. Cuba.
  • II Centro de Aplicaciones Tecnológicas para el Desarrollo Sostenible. CATEDES. CITMA.
  • Guantánamo. Cuba.
  • III Instituto de Ingeniería Automotriz.
  • Estado de Morelia. México.
  • IV Universidad Jean Piaget de Angola. Benguela.
  • República de Angola.
  • RESUMEN En el trabajo se determinaron las propiedades físicas y la carga critica del aceite de Jatropha curcas L, obtenido de las plantas cultivadas en la provincia de Guantánamo en Cuba.

Estas propiedades fueron comparadas con las propiedades de otros aceites vegetales (aceite ricino, aceite de girasol, aceite de colza y aceite de soya) usados como biolubricantes. Los resultados mostraron que las propiedades físicas del aceite de Jatropha curcas L fueron similares a la mayoría de los aceites vegetales.

  • La carga crítica del aceite de la Jatropha curcas L ocupa una posición intermedia entre el aceite ricino y los aceites de girasol, colza y soya, lo cual permite asegurar que el aceite de Jatropha curcas L es un buen candidato como biolubricante.
  • Palabras claves: biolubricantes, aceites vegetales, Jatropha curcas L, propiedades físicas, carga crítica.

ABSTRACT In this paper the physical properties and the critical load of the Jatropha curcas L oil, plantations located in Guantanamo province, Cuba were determined. These properties together with other vegetable oils (castor, sunflower, rapeseed and soybean oils) used as biolubricant were compared.

  • These results have showed that the physical properties of the Jatropha curcas L oil were similar to most of vegetable oils.The critical load of Jatropha curcas oil has an intermediate position just castor oil and sunflower, rapeseed and soybean oils.
  • Jatropha curcas oil has good potential as the renewable energy as well as biolubricant feedstock.

Key words: biolubricants, vegetable oils, Jatropha curcas L, physical properties, critical load. INTRODUCCIÓN La disminución de las reservas mundiales de petróleo del cual se derivan los lubricantes minerales, unido al aumento de la conciencia ambientalista, han traído del pasado al presente a los aceites vegetales como una alternativa como lubricantes por ser renovables y por presentar una alta razón de biodegrabilidad,

Los lubricantes biodegradables deben ser especialmente empleados en tribosistemas que trabajan bajo el principio de lubricación de un sólo paso o de pérdida total y en áreas ambientalmente sensibles, como son: manufactura de la madera, en la agricultura, la construcción y la industria de alimentos,

Entre los aceites vegetales más empleados como biolubricantes se encuentran el aceite de ricino, el aceite de colza, de girasol y soya, estos dos últimos de alta demanda como aceites comestibles, creando una gran contradicción con la crisis alimentaria mundial.

La planta Jatropha curcas L es nativa de la zona tropical de América Central, pero actualmente aparece en muchas zonas tropicales y subtropicales de África y Asia, En Cuba existen dos zonas de plantaciones de Jatropha curcas L, en San José situado al sur este de la Habana y en la región semiárida de la franja costera sur de la provincia de Guantánamo,

El aceite de esta planta es tóxico, pues en el se ha encontrado alcaloides conocidos como ésteres de forbol, por lo que no puede ser utilizado como un producto nutricional, siendo muy atractivo desde el punto de vista industrial. La producción de aceite de la semilla de Jatropha curcas L es de 1590 litros en cada hectárea por año, superior a la producción de los aceites vegetales, tales como: ricino, girasol, colza y soya que poseen una producción de 1320, 890, 1100 y 420 litros en cada hectárea por año respectivamente,

Los aceites vegetales con alto contenido de ácido graso monoinsaturado (ácido oleico) se consideran los más indicados para el uso como lubricantes, pues este ácido es quien le confiere un equilibrio entre una adecuada estabilidad oxidativa y fluidez, En su estado natural el por ciento de ácido oleico presente en el aceite de Jatropha curcas L es superior al presente en los aceites de soya y girasol, solo superado por el aceite de colza,

Si bien el aceite de Jatropha curcas L posee un gran potencial para la producción de biodiesel, su evaluación tribológica como biolubricante ha sido poco estudiada, Entre las propiedades físicas más importantes para la selección de los biolubricantes se encuentran: la viscosidad, densidad, índice de viscosidad, temperatura de inflamación y la temperatura de fluidez.

En la evaluación tribológica de los lubricantes es de gran interés conocer la carga crítica que soporta la película de lubricante a partir del cual ocurre el desgarre de las superficies de rozamiento, El trabajo tiene como objetivo determinar las propiedades físicas fundamentales del aceite de Jatropha curcas L (densidad, viscosidad cinemática, índice de viscosidad, temperatura de inflamación y fluidez) y realizar una evaluación tribológica del mismo, empleándose una máquina de cuatro bolas, comparando sus resultados con los aceites vegetales más empleados como biolubricantes.

MÉTODOS Y MATERIALES El aceite de Jatropha curcas L en estudio pertenece a la región semiárida de la franja costera sur de la provincia de Guantánamo en Cuba. Las propiedades físicas de este aceite se determinaron en la Empresa de Lubricantes CUBALUB, situada en la carretera de Mar Verde en la provincia de Santiago de Cuba, empleando las normas establecidas ASTM según se muestra en la tabla 1, En la evaluación tribológica se emplea una máquina de 4 bolas ( Fig.1 ), donde se determina la capacidad de carga (carga crítica) del aceite de Jatropha curcas L a través de la norma ASTM D 2783. La carga crítica es la carga a partir del cual se rompe dicha película de lubricante y se produce el inicio del desgarramiento de la superficie en rozamiento o inicio del gripado, esta carga aparece cuando el diámetro medio de la huella de desgaste de las bolas inferiores, bajo cargas sucesivas posee un incremento mayor de 0.1 mm. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Desde el punto de vista estadístico, considerando todas las mediciones como el resultado de tres replicas, para un nivel de confianza del 95 %, en todos los casos el coeficiente de variación calculado fue menor que el permisible.

  • En la tabla 2 se muestran los resultados de las propiedades físicas del aceite de Jatropha curcas L y los aceites vegetales de ricino, girasol, colza y soya,
  • Comparando las propiedades físicas del aceite de Jatropha curcas L con los aceites, de girasol, de colza y de soya, todos poseen densidades similares, excepto el aceite ricino con una densidad algo superior.

Desde el punto de vista de la viscosidad todos los aceites excepto el de ricino se pueden clasificar con un grado de viscosidad ISO VG 32 (28-35 mm 2 /s.), mientras que el ricino clasifica con un ISO VG 220. (198- 242 mm 2 /s.). La magnitud del índice de viscosidad del aceite de Jatropha curca L al igual que la del resto de los aceites vegetales, los clasifica como aceites de alto índice de viscosidad (índice de viscosidad mayor que 80) por lo que experimentarán baja variación de su viscosidad con respecto a la temperatura, aspecto que deben cumplir los aceites empleados como lubricantes.

La alta magnitud de la temperatura de inflamación del aceite de Jatropha curca L, sólo superado por el aceite ricino es una preferencia en los lubricantes, los cuales deben tener una baja volatilidad para que las altas temperaturas no provoquen incendio, durante su almacenamiento, transportación y explotación.

La temperatura de fluidez del aceite de Jatropha curcas L, es muy cercana a la temperatura de fluidez del aceite de colza y de soya, no representando un problema para su empleo en los países tropicales. Conocida la viscosidad cinemática (ν-mm 2 /s) y la densidad ( ρ-Kg/m 3 ), se puede determinar la viscosidad dinámica (µ- N-s/m2) según la ecuación 1; esta última propiedad principal durante la lubricación fluida o hidrodinámica. (1) Los resultados se muestran en la tabla 3, Como se aprecia de la tabla 3, el aceite Jatropha curca L es el que posee mayor viscosidad dinámica a 40 o C con excepción del aceite de ricino, el que sobrepasa considerablemente a todos los aceites analizados. En los resultados obtenidos en los ensayos en una máquina de 4 bolas que se muestra en la figura 2, se observa una coincidencia de la curva ideal y real de Hertz en el tramo AB, denominado línea de compensación, en la que existe una correspondencia entre el área de contacto determinado por las tensiones de Herzt y el diámetro de la huella de desgaste, donde no se produce el gripado o desgarre de la superficie de fricción. La comparación de la carga crítica de varios aceites vegetales y el obtenido para el aceite de Jatropha curcas L se muestra en la tabla 4, Como se puede apreciar la carga crítica del aceite de la Jatropha curcas L ocupa una posición intermedia entre el aceite ricino y los aceites de girasol, colza y soya. CONCLUSIONES La magnitud de la viscosidad dinámica del aceite de Jatropha curcas L es ligeramente superior al de los aceites evaluados, con excepción del aceite de ricino, siendo esta propiedad de gran importancia para la obtención de un régimen de lubricación hidrodinámica.

  1. La alta temperatura de inflamación obtenida en el aceite de Jatropha curcas L en comparación con los otros aceites analizados, es una propiedad importante en la lubricación de sistemas mecánicos que trabajan a altas temperaturas.
  2. El índice de viscosidad obtenido clasifica al aceite de Jatropha curcas L como un aceite de alto índice de viscosidad.

La carga crítica del aceite de la Jatropha curcas L ocupa una posición intermedia entre el aceite ricino y los aceites de girasol, colza y soya, lo que representa desde el punto de vista de capacidad de carga una característica aceptable. Los resultados obtenidos indican la posibilidad de empleo del aceite de Jatropha curcas L como biolubricante REFERENCIAS 1.

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See also:  Como Se Recicla El Aceite De Cocina Usado?

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¿Cómo se llama la sustancia que resulta de convertir un aceite en una grasa?

¿Qué son las grasas trans? – Las grasas trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que se forman de forma industrial al convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado hidrogenación). También se conocen como ácidos grasos trans, aceites parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.

La hidrogenación facilitó que los aceites fueran más estables y menos propensos al enranciamiento oxidativo, También permitió que las grasas resultantes, las trans, tuvieran una textura sólida o semisólida parecida a las de origen animal. Además de a través de la hidrogenación, este tipo de grasas se pueden obtener de forma natural.

Este estudio indica que las grasas trans son formadas en el rumen (cámara de fermentación que poseen los rumiantes) de animales poligástricos como vacas, ovejas y cabras. Los AGT producidos se absorben en el sistema gástrico y pasan a los músculos y a la leche producida por estos rumiantes.

  • Se encuentran así en pequeñas cantidades en carne, leche y derivados.
  • José Manuel García Almeida, miembro de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad ( Seedo ), señala que este tipo de grasas tienen diversas funciones, “entre ellas la energética, estructural (en membranas y otras estructuras orgánicas) y reactante, capaz de intervenir en vías inflamatorias y del metabolismo celular”.

Se absorben y metabolizan de forma parecida a los ácidos grasos insaturados, aunque se diferencian de estos en que “el organismo humano no es capaz de sintetizar las grasas trans”, advierte García.

¿Qué tipo de grasa es el aceite?

Las grasas son una parte importante de su dieta, pero algunos tipos son más saludables que otros. Escoger con mayor frecuencia grasas saludables de origen vegetal en lugar de grasas menos saludables de origen animal, le ayudará a disminuir el riesgo de sufrir un ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud mayores.

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado. Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita para trabajar adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de los carbohidratos que usted ha consumido.

Pero después de 20 minutos, el ejercicio depende en parte de las calorías provenientes de la grasa para continuar. Usted también necesita grasa para mantener la piel y el cabello saludables y ayudarlo a absorber las vitaminas A, D, E y K, que se llaman vitaminas liposolubles.

  1. La grasa también llena los adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a mantenerlo caliente.
  2. Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico.
  3. Se denominan “esenciales” debido a que su cuerpo no los puede producir por sí solo o no trabaja sin ellos.

El cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamación y la coagulación de la sangre. La grasa tiene 9 calorías por gramo, más de 2 veces el número de calorías tanto en carbohidratos como en proteínas, que tienen 4 calorías por gramo.

  1. Por eso los alimentos ricos en grasa se denominan “engordantes”.
  2. Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados.
  3. Se denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo de ácido graso contienen.
  4. Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL (“malo”).

Un nivel alto de colesterol LDL lo pone en riesgo de sufrir un ataque cardíaco, un accidente cerebrovascular u otros problemas de salud mayores. Usted debe evitar o limitar los alimentos ricos en grasas saturadas.

Mantenga las grasas saturadas menos del 6% de sus calorías diarias totales.Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como la mantequilla, el queso, la leche entera, el helado, la crema y las carnes grasosas.Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente.Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las arterias (vasos sanguíneos). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias.

Comer grasas insaturadas en lugar de las grasas saturadas puede ayudar a bajar el colesterol LDL. La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a temperatura ambiente tienen grasas insaturadas. Hay 2 tipos de grasas insaturadas:

Grasas monoinsaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja (soya)

Los ácidos transgrasos son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite vegetal pasa por un proceso llamado hidrogenación. Esto hace que la grasa de endurezca y solidifique a temperatura ambiente. Las grasas hidrogenadas o “grasas trans “, a menudo se utilizan para conservar algunos alimentos frescos por mucho tiempo.

Las grasas trans también se utilizan para cocinar en algunos restaurantes. Pueden elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre. Pueden también bajar los niveles de colesterol HDL (“bueno”). Se sabe que las grasas trans son nocivas para la salud. Los expertos quieren limitar la cantidad de estos en los alimentos empacados y restaurantes.

Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados (como la mantequilla dura y la margarina). Estos contienen niveles altos de ácidos transgrasos. Es importante leer las etiquetas de información nutricional en los alimentos. Que Sustancias Quimicas Tiene El Aceite De Cocina Hable con el proveedor de atención médica sobre cómo reducir la cantidad de grasa que usted come. Su proveedor puede remitirlo con un nutricionista, quien lo puede ayudar a informarse más acerca de los alimentos y ayudarle a planear una dieta saludable.

Asegúrese de hacerse revisar los niveles de colesterol de acuerdo con un programa que el proveedor le dé. Colesterol – grasa vegetal; Hiperlipidemia – grasa vegetal; EAC – grasa vegetal; Enfermedad de las arterias coronarias – grasa vegetal; Enfermedad del corazón – grasa vegetal; Prevención – grasa vegetal; Enfermedad cardiovascular – grasa vegetal; Arteriopatía periférica – grasa vegetal; Accidente cerebrovascular – grasa vegetal; Arterioesclerosis – grasa vegetal Despres J-P, Larose E, Poirier P.

Obesity: medical and surgical management. In: Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli GF, Bhatt DL, Solomon SD, eds. Braunwald’s Heart Disease: A Textbook of Cardiovascular Medicine,12th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2022:chap 30. Eckel RH, Jakicic JM, Ard JD, et al.2013 AHA/ACC guideline on lifestyle management to reduce cardiovascular risk: a report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on practice guidelines.

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¿Cuál es la materia prima del aceite vegetal?

Definición & clasificación – Las grasas o aceites de origen vegetal y subproductos son materias primas que proceden de diversas fuentes vegetales, principalmente semillas de oleaginosas como la soja, colza, girasol o camelina, pero también de frutos como la oliva, el coco o la palma. Además de las grasas vegetales originales existe un grupo de subproductos industriales derivados de las grasas que incluyen productos como: las oleínas, residuos del refinado de las grasas comestibles las lecitinas, gomas del refinado del proceso industrial, el glicerol u otros subproductos que también pueden utilizarse como fuente de energía en alimentación animal. En general, estas grasas son líquidas (tienen un punto de fusión más bajo que las grasas animales), aunque existen excepciones como el aceite de coco o palma que tienen un punto de fusión más elevado y muestran aspecto sólido a temperatura ambiente. Los aceites vegetales usados en empresas alimentarias (categoría 13.1.19 del catálogo de materias primas; UCO, del inglés used cooking oils ) están en la actualidad prohibidos en alimentación animal. A excepción de los aceites no calentados, recuperados durante un proceso de producción (ejemplo: lecitina) o los aceites vegetales que hayan sido utilizados por operadores de compañías alimentarias de conformidad con el Reglamento (EC) No 852/2004 para cocinar y que no hayan estado en contacto con carne, grasas animales, pescado o animales acuáticos, Los subproductos industriales derivados de estas grasas, sin embargo, tienen un menor impacto ambiental por su condición de subproducto, y pueden tener un menor precio. El “Catálogo de materias primas” (Reglamento (UE) 68/2013) clasifica la grasa vegetal en el apartado ” 2.

  1. Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos y sus productos derivados ” y los subproductos industriales derivados de las grasas tales como aceites ácidos resultados de refinados químicos (oleínas) o destilados de ácidos grasos procedentes de un refinado físico (destilados) en el apartado ” 13.
  2. Otras materias primas ” como se muestra en la Tabla 1,

Tabla 1. Clasificación de la grasa vegetal y aceites ácidos del refinado de las grasas según el Catálogo de Materias Primas (Reglamento (UE) 68/2013). Que Sustancias Quimicas Tiene El Aceite De Cocina 1 La denominación «aceite y grasa vegetal» podrá sustituirse por la expresión «aceite vegetal» o «grasa vegetal», según proceda. Además, se completará la denominación con la especie vegetal y, en su caso, la especificación de la parte del vegetal correspondiente. De manera obligatoria es necesario declarar el contenido en humedad cuando este es superior al 1% y el contenido en grasa bruta en el caso de los aceites ácidos. Que Sustancias Quimicas Tiene El Aceite De Cocina

¿Cuáles son las propiedades físicas del aceite?

ARTÍCULO ORIGINAL Determinación de las propiedades físicas y carga crítica del aceite vegetal Jatropha curcas L Determination of physical properties and critical load of Jatropha curcas L vegetable oil Calixto Rodríguez-Martínez I, Francisco Lafargue-Pérez I, José Ángel Sotolongo-Pérez II, Annarella Rodríguez-Poveda III, Juliano Chitue de Assuncao Nascimento IV I Universidad de Oriente.

Facultad de Ingeniería Mecánica. Santiago de Cuba. Cuba. II Centro de Aplicaciones Tecnológicas para el Desarrollo Sostenible. CATEDES. CITMA. Guantánamo. Cuba. III Instituto de Ingeniería Automotriz. Estado de Morelia. México. IV Universidad Jean Piaget de Angola. Benguela. República de Angola. RESUMEN En el trabajo se determinaron las propiedades físicas y la carga critica del aceite de Jatropha curcas L, obtenido de las plantas cultivadas en la provincia de Guantánamo en Cuba.

Estas propiedades fueron comparadas con las propiedades de otros aceites vegetales (aceite ricino, aceite de girasol, aceite de colza y aceite de soya) usados como biolubricantes. Los resultados mostraron que las propiedades físicas del aceite de Jatropha curcas L fueron similares a la mayoría de los aceites vegetales.

  • La carga crítica del aceite de la Jatropha curcas L ocupa una posición intermedia entre el aceite ricino y los aceites de girasol, colza y soya, lo cual permite asegurar que el aceite de Jatropha curcas L es un buen candidato como biolubricante.
  • Palabras claves: biolubricantes, aceites vegetales, Jatropha curcas L, propiedades físicas, carga crítica.

ABSTRACT In this paper the physical properties and the critical load of the Jatropha curcas L oil, plantations located in Guantanamo province, Cuba were determined. These properties together with other vegetable oils (castor, sunflower, rapeseed and soybean oils) used as biolubricant were compared.

These results have showed that the physical properties of the Jatropha curcas L oil were similar to most of vegetable oils.The critical load of Jatropha curcas oil has an intermediate position just castor oil and sunflower, rapeseed and soybean oils. Jatropha curcas oil has good potential as the renewable energy as well as biolubricant feedstock.

Key words: biolubricants, vegetable oils, Jatropha curcas L, physical properties, critical load. INTRODUCCIÓN La disminución de las reservas mundiales de petróleo del cual se derivan los lubricantes minerales, unido al aumento de la conciencia ambientalista, han traído del pasado al presente a los aceites vegetales como una alternativa como lubricantes por ser renovables y por presentar una alta razón de biodegrabilidad,

Los lubricantes biodegradables deben ser especialmente empleados en tribosistemas que trabajan bajo el principio de lubricación de un sólo paso o de pérdida total y en áreas ambientalmente sensibles, como son: manufactura de la madera, en la agricultura, la construcción y la industria de alimentos,

Entre los aceites vegetales más empleados como biolubricantes se encuentran el aceite de ricino, el aceite de colza, de girasol y soya, estos dos últimos de alta demanda como aceites comestibles, creando una gran contradicción con la crisis alimentaria mundial.

La planta Jatropha curcas L es nativa de la zona tropical de América Central, pero actualmente aparece en muchas zonas tropicales y subtropicales de África y Asia, En Cuba existen dos zonas de plantaciones de Jatropha curcas L, en San José situado al sur este de la Habana y en la región semiárida de la franja costera sur de la provincia de Guantánamo,

El aceite de esta planta es tóxico, pues en el se ha encontrado alcaloides conocidos como ésteres de forbol, por lo que no puede ser utilizado como un producto nutricional, siendo muy atractivo desde el punto de vista industrial. La producción de aceite de la semilla de Jatropha curcas L es de 1590 litros en cada hectárea por año, superior a la producción de los aceites vegetales, tales como: ricino, girasol, colza y soya que poseen una producción de 1320, 890, 1100 y 420 litros en cada hectárea por año respectivamente,

Los aceites vegetales con alto contenido de ácido graso monoinsaturado (ácido oleico) se consideran los más indicados para el uso como lubricantes, pues este ácido es quien le confiere un equilibrio entre una adecuada estabilidad oxidativa y fluidez, En su estado natural el por ciento de ácido oleico presente en el aceite de Jatropha curcas L es superior al presente en los aceites de soya y girasol, solo superado por el aceite de colza,

Si bien el aceite de Jatropha curcas L posee un gran potencial para la producción de biodiesel, su evaluación tribológica como biolubricante ha sido poco estudiada, Entre las propiedades físicas más importantes para la selección de los biolubricantes se encuentran: la viscosidad, densidad, índice de viscosidad, temperatura de inflamación y la temperatura de fluidez.

En la evaluación tribológica de los lubricantes es de gran interés conocer la carga crítica que soporta la película de lubricante a partir del cual ocurre el desgarre de las superficies de rozamiento, El trabajo tiene como objetivo determinar las propiedades físicas fundamentales del aceite de Jatropha curcas L (densidad, viscosidad cinemática, índice de viscosidad, temperatura de inflamación y fluidez) y realizar una evaluación tribológica del mismo, empleándose una máquina de cuatro bolas, comparando sus resultados con los aceites vegetales más empleados como biolubricantes.

MÉTODOS Y MATERIALES El aceite de Jatropha curcas L en estudio pertenece a la región semiárida de la franja costera sur de la provincia de Guantánamo en Cuba. Las propiedades físicas de este aceite se determinaron en la Empresa de Lubricantes CUBALUB, situada en la carretera de Mar Verde en la provincia de Santiago de Cuba, empleando las normas establecidas ASTM según se muestra en la tabla 1, En la evaluación tribológica se emplea una máquina de 4 bolas ( Fig.1 ), donde se determina la capacidad de carga (carga crítica) del aceite de Jatropha curcas L a través de la norma ASTM D 2783. La carga crítica es la carga a partir del cual se rompe dicha película de lubricante y se produce el inicio del desgarramiento de la superficie en rozamiento o inicio del gripado, esta carga aparece cuando el diámetro medio de la huella de desgaste de las bolas inferiores, bajo cargas sucesivas posee un incremento mayor de 0.1 mm. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Desde el punto de vista estadístico, considerando todas las mediciones como el resultado de tres replicas, para un nivel de confianza del 95 %, en todos los casos el coeficiente de variación calculado fue menor que el permisible.

En la tabla 2 se muestran los resultados de las propiedades físicas del aceite de Jatropha curcas L y los aceites vegetales de ricino, girasol, colza y soya, Comparando las propiedades físicas del aceite de Jatropha curcas L con los aceites, de girasol, de colza y de soya, todos poseen densidades similares, excepto el aceite ricino con una densidad algo superior.

Desde el punto de vista de la viscosidad todos los aceites excepto el de ricino se pueden clasificar con un grado de viscosidad ISO VG 32 (28-35 mm 2 /s.), mientras que el ricino clasifica con un ISO VG 220. (198- 242 mm 2 /s.). La magnitud del índice de viscosidad del aceite de Jatropha curca L al igual que la del resto de los aceites vegetales, los clasifica como aceites de alto índice de viscosidad (índice de viscosidad mayor que 80) por lo que experimentarán baja variación de su viscosidad con respecto a la temperatura, aspecto que deben cumplir los aceites empleados como lubricantes.

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La alta magnitud de la temperatura de inflamación del aceite de Jatropha curca L, sólo superado por el aceite ricino es una preferencia en los lubricantes, los cuales deben tener una baja volatilidad para que las altas temperaturas no provoquen incendio, durante su almacenamiento, transportación y explotación.

La temperatura de fluidez del aceite de Jatropha curcas L, es muy cercana a la temperatura de fluidez del aceite de colza y de soya, no representando un problema para su empleo en los países tropicales. Conocida la viscosidad cinemática (ν-mm 2 /s) y la densidad ( ρ-Kg/m 3 ), se puede determinar la viscosidad dinámica (µ- N-s/m2) según la ecuación 1; esta última propiedad principal durante la lubricación fluida o hidrodinámica. (1) Los resultados se muestran en la tabla 3, Como se aprecia de la tabla 3, el aceite Jatropha curca L es el que posee mayor viscosidad dinámica a 40 o C con excepción del aceite de ricino, el que sobrepasa considerablemente a todos los aceites analizados. En los resultados obtenidos en los ensayos en una máquina de 4 bolas que se muestra en la figura 2, se observa una coincidencia de la curva ideal y real de Hertz en el tramo AB, denominado línea de compensación, en la que existe una correspondencia entre el área de contacto determinado por las tensiones de Herzt y el diámetro de la huella de desgaste, donde no se produce el gripado o desgarre de la superficie de fricción. La comparación de la carga crítica de varios aceites vegetales y el obtenido para el aceite de Jatropha curcas L se muestra en la tabla 4, Como se puede apreciar la carga crítica del aceite de la Jatropha curcas L ocupa una posición intermedia entre el aceite ricino y los aceites de girasol, colza y soya. CONCLUSIONES La magnitud de la viscosidad dinámica del aceite de Jatropha curcas L es ligeramente superior al de los aceites evaluados, con excepción del aceite de ricino, siendo esta propiedad de gran importancia para la obtención de un régimen de lubricación hidrodinámica.

  1. La alta temperatura de inflamación obtenida en el aceite de Jatropha curcas L en comparación con los otros aceites analizados, es una propiedad importante en la lubricación de sistemas mecánicos que trabajan a altas temperaturas.
  2. El índice de viscosidad obtenido clasifica al aceite de Jatropha curcas L como un aceite de alto índice de viscosidad.

La carga crítica del aceite de la Jatropha curcas L ocupa una posición intermedia entre el aceite ricino y los aceites de girasol, colza y soya, lo que representa desde el punto de vista de capacidad de carga una característica aceptable. Los resultados obtenidos indican la posibilidad de empleo del aceite de Jatropha curcas L como biolubricante REFERENCIAS 1.

Brajendra, S., Adhavaryu, A., Pérez, J. et al, “Soybean Oil Based Greases: Influence of Composition on Thermo-oxidative and Tribochemical Behavior”. J ournal Agricultural and Food Chemistry,2005, vol.53, p.2961-2968. ISSN 0021-8561.2. Calomir, C., Stefanescu, I., Solea, L. et al, “Vegetal oils as lubricating materials”.

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¿Qué contiene el aceite de mezcla?

Cuáles son los diferentes tipos de aceites que podés usar en la cocina Todos los aceites, tanto vegetales como de pescado, son una mezcla de grasas saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas. El grupo más predominante de grasas presente determina cómo se describen, por ejemplo el aceite de oliva contiene un 14% de grasa saturada, un 11% de poliinsaturada y un 75% de monoinsaturada, por lo que se conoce como un aceite monoinsaturado.

Todos aportan ricas fuentes de calorías y vitaminas A y E, varían en su color, aroma y sabor, según su origen y tienen distintos usos. Algunos como el de maíz son muy buenos para cocinar y otros como el de sésamo, el de oliva extra virgen o el de avellanas son ideales para condimentar. Lo mejor es comprarlos en lata o en botella sellada y conservarlos en un lugar oscuro a temperatura ambiente para mantenerlos en forma líquida.

Aquí, los más usados en la cocina. Aceite de oliva Ingrediente clásico de la dieta mediterránea tradicional con una historia que se remonta a miles de años atrás. El aceite de oliva común es una mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes, se obtiene del fruto del olivo por medios mecánicos u otros procedimientos físicos que no alteren el producto.

  1. Es rico en vitamina E y en ácidos esenciales que el cuerpo no puede producir y ayuda a asimilar las vitaminas A, D y K.
  2. Aceite de oliva extra virgen Preparado a partir de la primera prensa en frío de las aceitunas, es el aceite de oliva de mayor calidad.
  3. Tiene un color más intenso y un sabor más fuerte que otros aceites de oliva y se obtiene a partir de la trituración de las aceitunas aplicando presión en frío para exprimir el aceite hasta obtener una pasta, luego se filtra para eliminar las partículas sólidas que tiene en suspensión para hacerlo más limpio y transparente.

Aceite de girasol Es el segundo tipo de aceite más consumido en nuestro país. Tiene un alto contenido de grasa insaturada y una cantidad grande de vitamina E, esto ayuda a evitar que se ponga rancio. Es, junto con el de soja y el de maíz, un aceite de semillas y en su composición sobresalen ácidos grasos poliinsaturados de los que destacan el ácido linoleico (omega 6) y el ácido alfa-linolénico (omega 3).

También tiene propiedades nutritivas. Aceite de maní Se usa en la cocina latinoamericana y la africana, es principalmente monoinsaturado y proporciona cantidades útiles de vitamina E. Tiene un ligero sabor a nuez y en general cuesta menos que el de oliva a pesar de que contiene la mayor parte de los mismos nutrientes.

A diferencia de otros aceites, el de maní no absorbe los sabores de los alimentos al freír por eso se pueden cocinar varios ingredientes en una misma sartén. Aceite de maíz Es principalmente poliinsaturado y contiene vitamina E, K y antioxidantes. El aceite de maíz sin refinar tiene propiedades nutricionales porque se obtiene por presión en frío del germen de maíz fresco, pero el aceite de maíz refinado es el que más se usa en la cocina de todos los días para condimentar ensaladas, purés, vegetales crudos o cocidos, para freír alimentos y en la elaboración de mayonesas y margarinas.

  1. Aceite de soja Se extrae de los granos enteros de la soja, es de color amarillo claro con sabor neutro, rico en vitaminas E y A, en ácidos grasos poliinsaturados (62%) y monoinsaturados (16%) y tiene alto contenido en grasas saludables de tipo omega 3, omega 6 y ácido linoleico.
  2. Se usa mucho en la gastronomía latina en salsas, margarinas, para elaborar platos caseros, aderezos, salteados y para freír porque es fácil de digerir.

Aceite de sésamo El aceite refinado de sésamo es una mezcla de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, se extrae a partir del prensado en frío de las semillas de sésamo y como tiene el antioxidante natural del sesamol, es muy estable y resistente a la oxidación.

  1. Además, contiene gran cantidad de minerales y de vitamina E, es de color amarillo ámbar y su sabor a nueces lo hacen ideal para condimentar salteados.
  2. Aceite de avellana Utilizado por primera vez en la antigua Grecia, el aceite de avellana se usa como aderezo para ensaladas.
  3. Desde el punto de vista nutricional, las avellanas son ricas en ácidos grasos insaturados y tienen bajo contenido de ácidos grasos saturados.

El aceite también contiene vitaminas A y E y minerales como calcio, magnesio y selenio. Hay distintas versiones según el tipo de fruto seco empleado. Aceite de calabaza Las semillas de calabaza contienen de un 30 a un 40 por ciento de aceite. Si se tuestan antes de extraer el aceite, éste es más oscuro y tiene un sabor más intenso que otros aceites.

Se usa para cocinar y para aderezar ensaladas, sopas, verduras y postres. Cuenta con importantes cantidades de proteínas, ácidos grasos insaturados especialmente ácido linoleico y oleico, fibras, minerales, vitamina D y todas las del complejo B. Aceite de pescado Se extrae del hígado de los pescados azules y es una rica fuente de vitamina A.

Los aceites de pescado se pueden obtener ya sea comiendo pescado o tomando suplementos. Los pescados que son especialmente ricos en los aceites beneficiosos para el organismo conocidos con el nombre de ácidos grasos omega-3 incluyen el atún, el salmón, las anchoas, las sardinas, el arenque y la trucha.

¿Cuáles son los componentes de las grasas?

Las grasas son una parte importante de su dieta, pero algunos tipos son más saludables que otros. Escoger con mayor frecuencia grasas saludables de origen vegetal en lugar de grasas menos saludables de origen animal, le ayudará a disminuir el riesgo de sufrir un ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud mayores.

  • Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación.
  • Es esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.
  • Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita para trabajar adecuadamente.
  • Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de los carbohidratos que usted ha consumido.

Pero después de 20 minutos, el ejercicio depende en parte de las calorías provenientes de la grasa para continuar. Usted también necesita grasa para mantener la piel y el cabello saludables y ayudarlo a absorber las vitaminas A, D, E y K, que se llaman vitaminas liposolubles.

La grasa también llena los adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a mantenerlo caliente. Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico. Se denominan “esenciales” debido a que su cuerpo no los puede producir por sí solo o no trabaja sin ellos.

El cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamación y la coagulación de la sangre. La grasa tiene 9 calorías por gramo, más de 2 veces el número de calorías tanto en carbohidratos como en proteínas, que tienen 4 calorías por gramo.

  1. Por eso los alimentos ricos en grasa se denominan “engordantes”.
  2. Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados.
  3. Se denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo de ácido graso contienen.
  4. Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL (“malo”).

Un nivel alto de colesterol LDL lo pone en riesgo de sufrir un ataque cardíaco, un accidente cerebrovascular u otros problemas de salud mayores. Usted debe evitar o limitar los alimentos ricos en grasas saturadas.

Mantenga las grasas saturadas menos del 6% de sus calorías diarias totales.Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como la mantequilla, el queso, la leche entera, el helado, la crema y las carnes grasosas.Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente.Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las arterias (vasos sanguíneos). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias.

Comer grasas insaturadas en lugar de las grasas saturadas puede ayudar a bajar el colesterol LDL. La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a temperatura ambiente tienen grasas insaturadas. Hay 2 tipos de grasas insaturadas:

Grasas monoinsaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja (soya)

Los ácidos transgrasos son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite vegetal pasa por un proceso llamado hidrogenación. Esto hace que la grasa de endurezca y solidifique a temperatura ambiente. Las grasas hidrogenadas o “grasas trans “, a menudo se utilizan para conservar algunos alimentos frescos por mucho tiempo.

  • Las grasas trans también se utilizan para cocinar en algunos restaurantes.
  • Pueden elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre.
  • Pueden también bajar los niveles de colesterol HDL (“bueno”).
  • Se sabe que las grasas trans son nocivas para la salud.
  • Los expertos quieren limitar la cantidad de estos en los alimentos empacados y restaurantes.

Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados (como la mantequilla dura y la margarina). Estos contienen niveles altos de ácidos transgrasos. Es importante leer las etiquetas de información nutricional en los alimentos. Que Sustancias Quimicas Tiene El Aceite De Cocina Hable con el proveedor de atención médica sobre cómo reducir la cantidad de grasa que usted come. Su proveedor puede remitirlo con un nutricionista, quien lo puede ayudar a informarse más acerca de los alimentos y ayudarle a planear una dieta saludable.

  1. Asegúrese de hacerse revisar los niveles de colesterol de acuerdo con un programa que el proveedor le dé.
  2. Colesterol – grasa vegetal; Hiperlipidemia – grasa vegetal; EAC – grasa vegetal; Enfermedad de las arterias coronarias – grasa vegetal; Enfermedad del corazón – grasa vegetal; Prevención – grasa vegetal; Enfermedad cardiovascular – grasa vegetal; Arteriopatía periférica – grasa vegetal; Accidente cerebrovascular – grasa vegetal; Arterioesclerosis – grasa vegetal Despres J-P, Larose E, Poirier P.

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